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五种维生素有助抗癌

文章出处：餐饮公司分类：健康饮食发表时间：2021-11-04

核心提示：世界卫生组织指出，癌症是可以预防的，在癌症发生发展的过程中，膳食营养因素起着至关重要的作用。本期，为大家介绍一下维生素中的“抗癌高手”。

　　世界卫生组织指出，癌症是可以预防的，在癌症发生发展的过程中，膳食营养因素起着至关重要的作用。本期，为大家介绍一下维生素中的“抗癌高手”。

　　维生素a。维生素a是含有视黄醇结构并具有生物活性的一大类物质，类胡萝卜素是一种维生素a原，在小肠和肝脏的代谢过程中可以生成视黄醇和视黄醛，其中β胡萝卜素是最重要的类胡萝卜素。大量流行病学资料、动物实验及实验室研究表明，维生素a与肿瘤关系密切。流行病学资料显示，支气管癌、乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌病人血中维生素a和β胡萝卜素含量低；大量摄入类胡萝卜素可降低肺癌的发病风险；增加β胡萝卜素摄入量对肺癌、食管癌、宫颈癌、乳腺癌、喉癌、卵巢癌、膀胱癌等病人有保护作用。食物中维生素a的主要来源是动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋黄等；维生素a原的主要来源是深色蔬菜和水果，如菠菜、胡萝卜、南瓜等。

　　维生素c。维生素c又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，广泛存在于水果、蔬菜中。维生素c具有很多生物学作用，包括抗氧化作用，改善铁、钙、叶酸的利用，促进类固醇代谢，清除自由基等。流行病学资料显示，维生素c摄入量与多种癌症的死亡率呈负相关，高维生素c摄入量可降低胃癌、食管癌、肺癌、宫颈癌、胰腺癌等发病风险。

　　维生素e。维生素e又称生育酚，是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、预防衰老等作用。资料显示，维生素e有可能降低肺癌、宫颈癌、肠癌、乳腺癌等发病风险。维生素e的主要来源有植物油和坚果。

　　b族维生素。这类维生素包括维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、烟酸、叶酸等。b族维生素是推动体内代谢、把碳水化合物、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。人群资料及动物实验表明，维生素b2缺乏与食管癌、胃癌、肝癌发病率有关。叶酸缺乏可增加食管癌的发病风险。b族维生素在全谷物、绿叶菜以及动物肝脏中含量较高。

　　维生素d。维生素d是一种脂溶性维生素，具有维持血液钙和磷稳定、参与某些蛋白质转录调节等重要生物学作用。人群干预结果显示，维生素d和钙的摄入量越高，大肠癌的发病率越低；日光照射量越多，结肠癌死亡率越低。富含维生素d的食物主要包括鱼干、奶酪、蛋黄等。

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