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吃鳕鱼导致胃痉挛？你吃到的可能是“假”鳕鱼

文章出处：餐饮公司分类：健康饮食发表时间：2021-11-03

核心提示：鳕鱼口感细腻，营养价值高，因此很多人都喜欢吃。但还有一种鱼——油鱼，和鳕鱼十分相似，有不良商贩还会以油鱼冒充鳕鱼销售。那么，油鱼是什么？油鱼和鳕鱼应该如何分辨？

　　鳕鱼口感细腻，营养价值高，因此很多人都喜欢吃。但还有一种鱼——油鱼，和鳕鱼十分相似，有不良商贩还会以油鱼冒充鳕鱼销售。那么，油鱼是什么？油鱼和鳕鱼应该如何分辨？

　　据《扬子晚报》报道，油鱼属深海鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的统称，包括“圆雪（鳕）”“仿雪（鳕）鱼”“白玉豚”“牛油鱼”等，分布于热带和温带海域，属低价鱼类。它主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为“蛇鲭毒素”的天然蜡酯。由于人体无法分解及吸收，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。

　　那么，我们购买时应该如何区分油鱼和鳕鱼呢？

　　第一，看外观。长沙市水生动物防疫检疫站副站长潘志军在接受《长沙晚报》采访时建议可从以下几个方面辨别：

　　1. 横切面：横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼，因为鳕鱼的体积比油鱼大。

　　2. 肉的颜色：真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。

　　3. 肉中间的线条：油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。

　　4. 鳞片：真鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片，而油鱼的鳞片则无此特征。

　　第二，摸鱼皮。《生命时报》报道称，这一点在两者冰冻时很难区别，但解冻之后，真鳕鱼摸上去很柔滑，像有一层黏液膜似的手感；而油鱼更为粗糙。

　　第三，尝口感。据《生命时报》报道，鳕鱼是优质深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸芥末生吃，有独特的清香和鲜味，其口感像蟹腿肉，比较筋道；而油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。购买者若烹饪后发现鱼肉油腻、闻起来没有深海鱼特有的清香，建议不要食用，以免腹泻。

　　第四，看价格。《健康时报》介绍称，鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，再加上原产地不在中国，它的价格不可能过于低廉。如果是价格过低的“鳕鱼”，很可能是假的。比如鳕鱼售价一般在每斤80元，而油鱼一般不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。

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