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黑豆掉色是因为染了色？三招教你分辨染色黑豆

文章出处：餐饮公司分类：健康饮食发表时间：2021-11-03

核心提示：黑豆是一种常见的豆类食品，味道鲜美，营养丰富，因此深受人们喜爱。但有人发现，将黑豆浸泡在水中数小时，水会变黑，因此不少人担心，这是否是黑豆被染了色？

　　黑豆是一种常见的豆类食品，味道鲜美，营养丰富，因此深受人们喜爱。但有人发现，将黑豆浸泡在水中数小时，水会变黑，因此不少人担心，这是否是黑豆被染了色？

　　针对此问题，湖南省农科院作物研究所大豆室主任李小红在接受《长沙晚报》采访时解释称，黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内，浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。

　　除了黑豆之外，黑芝麻、黑米也会有经水泡过后掉色的情况。对此，《华西都市报》报道称，事实上，凡是有颜色的谷物在泡水之后或多或少都会有掉色的情况。四川省农业科学院水稻高粱研究所所长熊洪提醒，不必因五谷杂粮泡水变色而惊慌。

　　但有不少人担心会买到染色的谷物，那么应该如何分辨呢？针对黑豆，《齐鲁晚报》提出了以下三种鉴别染色黑豆的方法：

　　第一招：用手指反复揉搓干黑豆，或者在干净的白纸上来回划，如果留有黑色印迹，则说明为染色黑豆。

　　第二招：真正的黑豆上面会有白色的小点，如果是染色黑豆，白点也会被染黑。另外，还可以仔细观察黑豆表皮的颜色，真黑豆的表皮内壁为白色，染色豆的表皮内壁也会被染黑。

　　第三招：染色黑豆表面有化学制剂，因此“泡豆水”会有刺鼻的味道，未染色的黑豆其泡豆水没有任何气味。

　　此外，熊洪再接受《华西都市报》采访时，提供了分辨染色黑米、黑芝麻、花生米的方法。

　　1. 黑米：天然黑米表面光亮，光泽均匀，染色的黑米其色泽会比较黯淡；

　　2. 黑芝麻：真的黑芝麻浸泡到水里不会呈现墨黑色，而是半透明的棕色。

　　3. 花生：部分花生米的一端有“小白点”，如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。

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