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还在只喝鸡汤不吃肉渣？其实鸡肉的营养高过鸡汤

文章出处：餐饮公司分类：健康饮食发表时间：2021-11-03

核心提示：据《北京晨报》报道，鸡肉是一种优质的蛋白质来源，比起牛肉、猪肉，鸡肉的蛋白质质量丝毫不逊色。很多家庭会用鸡来炖汤。说到鸡汤，很多人依然保留着“喝汤去渣”的传统做法，认为鸡肉中的营养物质已经全部溶解到汤里，加上炖汤后的鸡肉往往口感比较柴，似乎营养全被“榨干”。那么，鸡汤真的更有营养吗？炖完汤的鸡肉营养真的不如鸡汤吗？

　　据《北京晨报》报道，鸡肉是一种优质的蛋白质来源，比起牛肉、猪肉，鸡肉的蛋白质质量丝毫不逊色。很多家庭会用鸡来炖汤。说到鸡汤，很多人依然保留着“喝汤去渣”的传统做法，认为鸡肉中的营养物质已经全部溶解到汤里，加上炖汤后的鸡肉往往口感比较柴，似乎营养全被“榨干”。那么，鸡汤真的更有营养吗？炖完汤的鸡肉营养真的不如鸡汤吗？

　　据《中国医药报》报道，鸡汤、肉汤中确实有很多营养物质，比如游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、b族维生素等，病后虚弱、消化不良者可以快速吸收利用这些物质，起到改善食欲、提高消化能力的作用。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可无，但可以作为肠道细胞的快速能源供应，对健康有着积极作用。在营养不良以及手术、病后虚弱的情况下，肠道细胞能源供应不足，人会出现食欲不振、消化不良的症状，严重时甚至会发生肠梗阻，如果能补充这些成分，对患者会很有帮助。

　　这么看来，鸡汤的营养确实非常丰富。那么，鸡肉的营养是否逊色于鸡汤呢？据人民健康网报道，事实上，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

　　而且并非所有人都适合喝鸡汤。据《健康报》报道，喝鸡汤会对以下人群的健康造成影响：

　　1.胃酸过多者。鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

　　2.有胆道疾病者。胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

　　3.肾功能不全者。鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤会引起高氮质血症，加重病情。

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