有机磷农药 HACCP体系的产生与发展

有机磷农药

1938年德国发现有机磷衣药有强大的杀虫效果后，开始广泛应用于农业，由于有机磷农药化学性质不稳定，在自然界极易分解，在生物体内能迅速分解解毒，在使用作物中残留时间极短，所以慢性中毒较为少见，与有机氯农药相比较为安全，但由于有机磷农药对哺乳动物的急性毒性较强，如使用、保管不当或污染食品容器，误食后可造成严重的急性中毒。我国常用的有机磷农药有甲胺磷、乐果、敌敌畏、对硫磷等。

中毒原理是使乙酰胆碱不能水解为乙酸及胆碱，从而造成乙酰胆碱在体内堆积而引起乙酰胆碱中毒。乙酰胆碱是神经冲动的传递介质,负责神经与肌肉细胞间的神经冲动的传递，正常情况下，胆碱酯酶催化乙酰胆碱水解为乙酸和胆破，使胆或能神经的传递介质乙酰胆破发挥作用后，迅速分解，以维持胆碱能神经的正常功能。乙酰胆碱的蓄积可引起人体神经功能的紊乱，导致副交感、交感及运动神经的抑制及副交感节后神经的兴奋。

有机磷农药中毒多为急性，临床表现有:患者首先感觉头昏、无力、精神烦躁、激动，并且恶心及多汗，不久患者眩晕，步态蹒跚，站立不稳。此时常自诉视力权构同时可住有金身肌内景束感，着毒性进步发展，可产生高度腔最和轻度意识障碍，患者眼痛，多次明时，肌内震颜可光自眼险利颜面肌肉开始，两手手指抖动，逐渐发展至全身肌肉颤动。此时患者牙关紧咬，胸部发紧，动作不协调，甚至出现肌肉抽搐等症状，气管痉挛，分泌物增多，甚至发生肺水肿，重度患者很快进人昏迷，全身抽搐，大小便失禁，如不及时抢救，可因呼吸中枢抑制或周围循环衰竭而致死亡。

 

      此外，某些有机磷农药，在急性中毒后8-14d,会出现迟发神经中毒症状，表现为以下几个方面:①周围神经中毒:患者会四肢发麻、无力末端皮肤痛。触觉减退或消失，随病程进展，双下肢麻痹，可由弛缓性瘫痪变成痉挛性瘫痪。②植物神经中毒:患者会头晕、心慌、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢发凉。③中枢神经:患者会共济失调、癔病样发作及精神异常。慢性中毒少见，主要患者为长期接触有机磷农药的工人，主要表现为头晕、头痛、乏力、恶心，气短、胸闷、多汗及食欲减退，部分患者有肌束震颤、瞳孔缩小等症状。

 

      植物性食物，尤其是含有芳香族物的植物，如水果蔬菜等最易接受有机磷，在这些植物里有机磷农药残留量高，残留时间也长。一般蔬菜和水果上的有机磷农药，在室温下经7-10d可消失半，在低温状态下则分解缓慢。

 

HACCP体系的产生与发展

在20世纪60年代早期，承担开发宇航食品的Pllsblury公司在为美国太空计划提供食品期间，率先提出HACCP概念。宇航食品是经过多道工序，有多种配料的方便食品其质量要求必须是趋近于“零缺陷”的绝对安全。如果有有害物质及肠道致病菌的存在，将给宇航工作带来非常严重的后果。Pills-bury公司认为以他们当时的质量控制技术，并不能提供充分的安全措施以防止食品被污染。该公司发现进行最终产品的检验时，为确保安全必须护大检验范围，结果每生产一批食品，很大部分都必须用于破坏性检验,仅留下极少部分提供给飞行员食用。这样大量的成品的检验不但费用高而且周期长，不利于信息反馈和生产控制，也不能确保这“极少部分”是绝对安全的。因为，最终产品的检验是一个抽样的过程，任何抽样都有局限性，抽样规则本身就存在着误判的风险。另外，即使检验技术的开发已达到了很高的水平，也不等于可以“洞察切”，对于危害物质检查的可靠性仍是相对的，检测结果并不能消除人们对食品安全的疑虑。Pllsbury 公司认为，确保食品安全的唯一方法，是开发一个预防性体系，防止食品在生产过程中危害的发生。虽然它不是一种零风险体系，但是它可以用来尽量降低食品安全危害的风险。这就是HACCP体系的雏形。这些早期的认识逐渐形成了“危害分析与关键控制点( HACCP)"体系。

 

      1971年在美国第-次国家食品保护会议上，Pillsbury 公司将HACCP概念公布于众，随后在美国逐步推广应用。美国食品与药品管理局(FDA)在1973年为保护罐头食品免受肉毒梭状芽孢杆菌的危害，首先将HACCP原理引人低酸罐头食品加工过程中，并发布相应的法规(2ICFR Part113)。20世纪70年代到80年代初，美国一些主要的食品公司相继采用了HACCP方法。1985年，美国科学院(NAS)就食品法规中的HACCP方式的有效性发表了评价结果，并推荐扩大HACCP在食品行业中的应用。1987 年美国成立“国家食品做生物标准咨询委员会(NACMCF)", 该委员会把HACCP原则由3条增加到7条。

 

美国政府各有关部门在HACCP的发展工企业)中积极推行HACCP,还

 

      他们不但在国内食品生产企业在世界各地举行了多次HACCP(包括水产加(北和研讨会大力官传和推HACCP原美国食品与药品管理局(FDA)理。而引起世界轰动的是195年12月18日，(21CFRPart123&1240)，该法规规定自颁布的强制性海产品HACCP法规  产品进口时强制实行HACCP,这1997年12月18日起在美国水产加工业及水不仅对美国园内水产业，而且对进人美国的外国水产品及其生产者都产生了巨大影响。  FDA已将HACCP作为修订美国食

 

      面对当今食品安全的新的威胁和挑战，

 

      品安全保证计划的基础，以实施更大范围的HACCP管理。1996 年7月25日开始实施肉、食类产品“减少致病菌、危害分析和关键控制点(HACCP)系统最终法规”。19979 年FDA对水果汁、蔬菜汁及蛋品的生产提出包括HACCP在内的强制性和非强制性管理方案，#于2001年开始实施。1998 年还对其他食品，包括动物饲料，采用HACCP原理和风险评估的方法。FDA 鼓励并最终要求所有的食品工厂都实行HACCP体系。

 

      除美国外，HACCP原则得到了全球食品工业界(包括水产界)的广泛认可和推广应用。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织( WHO)在80年代后期就大力推荐HACCP体系，至今仍坚持不懈。1993年，联合国食品法典委员会(CAC)批准了《HACCP 体系应用准则》，1997 年颁发了新版法典指南HACCP体系及其应用准则》，该指南已被广泛接受并得到了国际上普遍的采纳。许多发达国家还制定了自己的强制性HACCP法规，把它作为种技术壁垒，以保护本国或本地区消费者的利益。如欧共体理事会91/43EEC指令“对水产品作自我卫生检在的规定”:要求在欧洲市场销售的水产品必须是在91/43/EEC规定的卫生条件下，应用HACCP’体系实施安全控制所生产的产品。现在，HACCP概念已被联合国食品法典委员员会(CAC)所确认，成为世界公认的有效保证食品安全卫生的质最保证体系。

 

      我国是从99009年起开始探讨研究HACCP

 

      验局科学技术委员会针对出口食品出现  应用的，由原国家进出口商品检

 

      工程”的研究，在出口冻鸡肉、猪肉、柑橘和花生这8种商品中采用HACCP  冻对虾、的安全问题，开展了“出口食品安全冻烤鰻、芦笋罐头、蜂蜜、产加工优良操作规程(Good Manufacture原理进行安全控制的研究，并制定了生Pactice)。)。这是HACCP在中国的首次

 

      运用。1991年卫生部食品卫生监督检验

 

      这3类食品生产实施的HACCP监督管管理课题进统所等单位开始对乳制品熟肉及饮料行研究。目前，卫生都已制定并颁布了《食品企业HACCP实施指南》，并积极推动乳制品、熟肉制品、纯净水和矿泉水生产等部分企业逐步实施HACCP的试点研究工作。现在，应用HACCP体系已经成为中国商检食品安全控制的基本政策。