送菜公司加工制造环节的安全保障 加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料
送菜公司加工制造环节的安全保障
为预防和消除产品生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件，确保加工产品的卫生质量，我司从食品加工厂及加工工艺进行双线管理，确保加工厂及工用具的卫生，加工产品没有任何食品添加剂或其它物质，确保产品供应质量，其具体实施措施如下：
1、目的
预防和消除产品生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件，确保产品的卫生质量。
2、适用范围
适用于对本公司粗加工过程的控制。
3、要求
（1）清洗设备布局合理，并采取相关措施，保持其清洁、卫生、完好。
（2）制定相应的清洁消毒规程，并指定专人负责检查，作检查记录。
（3）原料存放区域必须保持清洁卫生，避免各类污染的产生。
4、预防原则的应用
★去除食品中的有害物质（使用安全的水和食品原料）
★生熟分开
★控制温度
★控制时间
加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料
（1）对肉类、水产、禽类等具有潜在危害的食品，挑拣、解冻、清洗、切配后应及时在5℃以下冷藏，避免此类食品在常温条件下存放时间过长，引起微生物大量繁殖。
（2）如这些加工环节并非连续进行，前一工序完成后应及时将食品原料冷藏，待下一工序开始前再取出。如清洗后需间隔数小时再集中进行切配的，应先冷藏，待切配时再取出。
（3）鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等青皮红肉鱼在加工中尤其应注意鲜度，及时进行冷藏，避免因细菌繁殖产生组胺而引起食物中毒。
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