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原材料定时定点采购，索证索票齐全蔬菜类验收、粗加工标准

文章出处：餐饮公司分类：食品安全发表时间：2021-03-23

原材料定时定点采购，索证索票齐全

一、为规范食品采购索证、索票和进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本方案。

二、食品实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品安全法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

三、实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、基地食品，保证食品卫生质量，留存订单。订单是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡。

四、供货前对产品进行查验：

（一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

（二）查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。

（三）采购生猪肉查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

五、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台账格式可参照卫生监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《食品及原料采购索证台账》，其中畜禽产品、蔬菜、豆制品记录在《“三放心”采购登记台帐》，粮油制品、调味品、食品添加剂等其他食品记录在《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》。

与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。

六、需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

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蔬菜类验收、粗加工标准

大白菜新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过4片。除去老叶、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。

白萝卜表皮光洁，无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤。除去老皮、根、食品清洗机清洗5分钟；净菜率92%。

尖椒无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于10公分。除去蒂、籽、食品清洗机清洗3分钟；净菜率75%。

大头菜 1.5斤以上，无黄叶、虫叶、结实无烂心。除去老叶、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。

蒜苔长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸，没有冻伤(中间抽看，防冻烂）。除去蒂、头、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。

红萝卜直径2公分、长度1公寸，大而均匀、色泽鲜艳。除去老皮、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率92%。

豆角新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫。初加工去蒂、食品清洗机清洗3分钟；净菜率90%。

花菜直径1公寸，洁白而无黑点斑点，箱装则防冻烂。除去叶、梗、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。

西兰花表面蓓蕾平展，无开花、发黄现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质。初加工除去叶、梗、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。

冬瓜个小、结实、检查表皮无松软感。刨皮、去籽、食品清洗机清洗3分钟；净菜率75%。

生姜个大、金黄色、无芽、黑色则烂，白色则嫩。刨皮、食品清洗机清洗5分钟；净菜率92%；

丝瓜头尾粗细较均匀，皮嫩、有弹力。刨皮、去头尾、食品清洗机清洗3分钟；净菜率90%。

西芹嫩绿色折断无筋，无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀。除去叶、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率70%。

土豆大而圆滑、无泥土伤疤、无发芽、发绿。去老皮、食品清洗机清洗5分钟；净菜率85%。

西红柿红而不软，硬而不青。除去蒂、食品清洗机清洗3分钟；净菜率90%。

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此文关键字：原材料定时定点采购，索证索票齐全,蔬菜类验收、粗加工标准

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