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食品原材料保管要求 干货类原材料保管

文章出处:餐饮公司 分类:健康饮食发表时间:2021-09-19

食品原材料保管要求

(1)食品原材料贮存区域禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品; 
(2)食品原材料贮存应当做到分类分架、隔墙、离地存放;  
(3)食品原材料冷藏设备储藏时,必须生熟分开、荤素分开,防止交叉感染;
(4)定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品;  
(5)不得向顾客出售腐败变质或感官性状异常,可能影响顾客健康的食品。  

 

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干货类原材料保管

干货类原材料保管  
定义:干货指香料、干菜、米面等原材料,贮存温度应保持18至21℃之间,存放区域保持干燥。  
(1)应整理分类,依次存放,保证每一种原料都有其固定位置,注明品名,便于管理和使用。 
(2)放置在层架上或柜内,保证原料至少离地面25厘米,离开墙壁10厘米,以便于空气流通  和清扫,并随时保持层架和柜内的干净,防止污染。  
(3)一般情况下,香料类使用塑料桶或保鲜盒分类盛装,干菜类、米面类使用箱子盛装,原材料应带盖密封,以防受潮和湿热霉变;
(4)需添加新料时,必须将陈料倒出后,再添加新料,一般情况下,陈料放于新料的上面; 
(5)合理申购干货类原材料,避免造成积压,影响品质;  
定期检查原材料质量,有虫害现象立即处理,并将盛器清洗消毒。

 

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