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蔬菜配送中心食品加工厂及加工器械卫生守则蔬菜配送公司车辆类型的选择、管理及调度

文章出处：餐饮公司分类：健康饮食发表时间：2021-05-03

蔬菜配送中心食品加工厂及加工器械卫生守则

1）食品加工器械要使用食品级润滑剂，要按照有关规定使用食品厂专用的清洗剂、消毒剂和杀虫剂，清洗、消毒后的菜板、刀具达到干净、无杂物、无残留、无锈斑、无污迹的卫生要求。车间内使用的清洗剂、消毒剂和杀虫剂要专柜存放，专人保管并做好记录；

2）车间保持良好通风，温度稳定在0~4℃度变化范围内。车间的顶棚设计成圆弧形，各种管道、管线尽可能集中走向，冷水管不在生产线、设备和包装台上方通过。热源如蒸柜、烫漂锅、杀菌器等单独设房间集中排气，如天花板上有冷凝水，应该及时用真空装置或消毒过的海绵拖把加以消除；

3）原料加工人员将加工后的原料送至下一道工序时，必须进行检验，禁止将变质原料送到下一个工序生产；

4）原料加工须分类且在指定区域内进行，防止原料污染；

5）原料加工后须放在指定食品容器中贮存，禁止使用非食品容器盛放。装有半成品的容器不能直接落地；

6）食品的贮存库必须保持卫生，不同产品、原料、成品分别存放，荤类原材料和蔬菜原材料不能混放，半成品原材料和生食原材料不能混放，食品和杂物药物不能混放，且所有物品贮存须放到指定区域储存并加明显的标识区分。荤类原材料和蔬菜类原材料需要把刀具、案板、容器等用具加明显的标识分类使用，且每次使用完毕，须清洗消毒彻底后专区保洁，防止交叉感染；

7）车间对要相对封闭，正压排气，车间内定期清除生产废弃物并擦洗地面、消毒，防止灰尘和污染物对食品的污染。车间使用防爆灯，对外的门设挡鼠板，地面保持无积水，如果在准备生产时，清洗后的地板还没有干燥，需用真空装置将其吸干或用拖把擦干。

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蔬菜配送公司车辆类型的选择、管理及调度

（1）车辆类型的选择

车辆类型的选择，主要指对通用车辆和专用车辆的选择。针对不同类型货物的运输需要采用对应的专用车辆，可以保证货物的运输途中的完好无损，减少劳动消耗量，改善劳动条件，提高行车安全以及运输的经济效益。

专用运输车辆。这主要包括带有液压卸车机构的自卸车；带有进、卸粮口的散粮车；货箱封闭的标准挂车或货车，即箱式车；顶部敞开的敞车；平板车，即没有顶部和侧箱板的挂车；罐式挂车；冷藏车；能够增大车箱容积的高栏板车；设计独特具有特殊用途的特种车。专用车辆主要用于运输特殊货物，或者是在有利于提供运输工作效率的前提下装置随车辆装卸机械，并可用于运输一般货物。某些情况下，采用专用车辆可以获得显著的经济效益。例如采用冷冻专用运输车与采用通用汽车运输袋装面粉相比，运输费用可降低50%左右。

综上所述，同时考虑到一般食品配送中心用车多是小型汽车(2～3吨)和普通汽车(5～12吨)。

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