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挑苹果前必须知道的6个真相

文章出处：餐饮公司分类：健康饮食发表时间：2021-02-08

核心提示：超市里的苹果真多，有红苹果、黄苹果还有青苹果，有人说颜色越红，苹果越好；还有人说，早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果；“一天一苹果，医生远离你”的俗语大家肯定也都听过。但也有人担心，苹果会不会打蜡了，吃了是否有害呢？

　　超市里的苹果真多，有红苹果、黄苹果还有青苹果，有人说颜色越红，苹果越好；还有人说，早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果；“一天一苹果，医生远离你”的俗语大家肯定也都听过。但也有人担心，苹果会不会打蜡了，吃了是否有害呢？

　　苹果的营养价值如何？

　　如果从营养数据分析来看，苹果的营养价值在蔬果中并不是十分突出。

　　比如，水果的优势营养素——维生素c，苹果只有4毫克/百克，这个量在水果中算是非常少的，比橘子、葡萄、蓝莓等都要少，甚至还不如大白菜（大白菜中的维生素c含量是31mg/100g）。

　　至于其他营养素，比如维生素 b1 、维生素 b2 、钙铁等矿物质，苹果也比较一般。

　　但苹果也有它的优势。正所谓质量不够，数量来凑。苹果个大，吃一个就有 200 克左右，一年四季都能吃到，价格也不贵，一年当中的总摄入量通常远超其他水果，所以，它对我们的健康贡献还是很大的，总比那些偶尔吃一次的水果要好很多。所以，苹果还算是一种不错的水果。

　　苹果颜色越红，营养价值越高？

　　超市里的苹果种类非常多，颜色也各异。很多人认为，颜色越红的苹果，营养价值越高。其实，选苹果并不用太“好色”！

　　其实，所有的栽培苹果都来自于一个种——塞威士苹果（malus sieversii，又名新疆野苹果）。而现代苹果主要是新疆野苹果和欧洲野苹果的杂交种。

　　不同颜色的苹果，它的口感和营养都会有一些差别，但是整体差异其实不大。苹果的颜色主要来自其中的多酚类物质，其中花青素是最常见的。一般来说，颜色越红，花青素会更多。花青素的确有很好的抗氧化能力，但是它并不是一种常量营养素，而且它也不是越多越好。况且，苹果中的花青素其实并不出众，很多蔬果都比它多，比如葡萄、蓝莓都比它多得多。

　　到底买哪种苹果，完全看你的“好色”程度了！

　　苹果皮一定不能削掉，会浪费营养？

　　还有人认为，苹果的营养都在皮里，所以，吃苹果千万不要削皮，不然就太浪费营养了。

　　不过，这其实也是误解。

　　苹果皮中有些营养素的含量确实比较高，比如一些有抗氧化功能的多酚、黄酮和原花青素等。但一个苹果的皮才那么一丁点，通过吃苹果皮摄入的营养总量实在太少，不会对健康起到显著的作用。

　　需要提醒的是，苹果皮上残留的农药残留一般更多一些，2015 年的世界卫生日，世界卫生组织还建议，对于中国的消费者来说，吃水果的时候最好彻底削皮呢。

　　虽然苹果皮上的那点农药残留可能并不一定会对你对健康产生危害，但是至少提示我们，苹果皮也没有大家想象的那么好。

　　早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果？

　　有人说苹果早上吃是金子，晚上吃就是毒药。这是真的吗？

　　这种说法其实完全没有依据。

　　之所以会有这样的说法，是认为早上吃水果最容易吸收，而晚上吃水果的吸收最差。这个解释过于想当然了。

　　人体的消化吸收能力和进食的时间并没有多大关系。吃东西后，健康人的消化系统都会分泌消化液、增强蠕动来促进消化吸收，这些与进食的早晚并没有直接联系。不管是早上还是晚上，消化系统对水果的吸收其实没有区别。试想，你晚上不吃水果，难道不吃其他东西？

　　事实上，对于胃肠道来说，进食时间对它们的影响非常小。不论什么时候吃苹果，只要吃进去，这些器官就会开始运作。只要你的消化系统本身是健康的，也就能正常利用这些物质，并不会积累什么毒素。

　　实际上，吃苹果并没有严格的时间限制，想要什么时候吃，完全看你的心情。

　　一天一个苹果，可以让你远离医生吗？

　　平安夜送苹果的一个意寓是“保平安”。在国外，一直也有“一天一苹果，医生远离你” （an apple a day keeps the doctor away）的说法。苹果真的能为你保平安，让你远离医生吗？

　　苹果算是一种不错的水果，但是，如果你要说吃苹果能保平安、让你远离医生，这就夸大了苹果的健康作用。

　　科学家就专门做过一个关于苹果和看病的关系研究。他们选取了2007-2010年参与nhanes调查的18岁以上成年人作为研究对象，根据饮食问卷的结果，他们评估了受访者平日的苹果摄入量，并将他们分为了“常吃苹果者”（每日平均吃149克以上，相当于一个小个苹果的量）和“不常吃苹果者”（每天平均摄入量不到一个苹果）两组，同时收集了这些受访者在过去一年中看医生的频率。

　　结果显示，常吃苹果和不常吃苹果的人群看医生的频率没有表现出显著性差异，吃苹果和看病频率也没有表现出关联。

　　所以，“吃苹果保平安”“苹果让医生远离你”的说法并没有足够的科学依据。

　　而且，如果每天只吃一个苹果，也不符合我国膳食指南推荐的食物多样化和营养均衡的理念。我国膳食指南推荐每天吃 250～350 克水果，而且要尽量做到种类要多样。每天只吃一个苹果显然是不够的，也是营养不均衡的，可不能把其他水果给忽略了。

　　苹果都是打蜡了，吃了有害？

　　民间一直流传“苹果会打蜡、吃了会致癌”的说法。网上也一直流传着一条苹果打蜡的视频，视频中称“5个苹果刮出半斤蜡！吃后会致癌！”

　　苹果皮上真的被打了蜡吗？吃了会致癌吗？

　　实际上，苹果在生长过程中，它的表皮自身就会分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，是苹果自身对抗外界环境的一种防护措施，这种物质对人体是无害的。

　　而且，在苹果生产、运输过程中，打蜡其实也是正规的操作。国际上很多国家，包括我国，都是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以将吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面，也就是俗称的打蜡。

　　要知道，给苹果打蜡其实是有好处的。打蜡可以防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，还能防止害虫的侵蚀，延长苹果的保存时间。所以，给苹果打蜡其实是有利于苹果的长时间储存和长途运输的，这样我们才能随时随地都能吃到好吃的苹果。只要是正规打蜡，也都不会对人体健康产生危害。所以，还是放心吃吧。

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