自采银耳中毒风险高切勿食用
核心提示：广东人钟爱喝糖水，特别是雪梨银耳羹等。4日，国家市场监管总局称变质的银耳、木耳容易引发椰酵假单胞菌中毒，提醒消费者勿食用自采鲜银耳或鲜木耳；同时，泡发的木耳或银耳如需过夜，应放在冰箱冷藏室。
广东人钟爱喝糖水，特别是雪梨银耳羹等。4日，国家市场监管总局称变质的银耳、木耳容易引发椰酵假单胞菌中毒，提醒消费者勿食用自采鲜银耳或鲜木耳；同时，泡发的木耳或银耳如需过夜，应放在冰箱冷藏室。
夏秋季节注意三类食品
国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员刘秀梅称，椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏秋季。有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中毒。一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；二是变质银耳、木耳；三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
泡发银耳过夜应放冰箱
对于家庭自制谷类发酵食品，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群建议，不可使用霉变的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；此外，磨浆后及时晾晒或烘干成粉。
广东人喜爱喝银耳做的糖水。对此，沈群提醒消费者，不要食用自采鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或木耳，其引起中毒的风险极高。
在加工银耳方面该注意什么呢？沈群说，一定要先将其表面清洗干净，然后使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。
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