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主食你吃对了吗？

文章出处：餐饮公司分类：健康饮食发表时间：2018-09-29

核心提示：主食，顾名思义是我们日常生活中的主要食物，它所提供的碳水化合物是能量的主要来源。《中国居民膳食指南2016》提出：“食物多样，谷物为主”。谷物为主是指主食类食物所提供的能量占膳食总能量的一半以上，也是中国人平衡膳食模式的重要特征。

　　主食，顾名思义是我们日常生活中的主要食物，它所提供的碳水化合物是能量的主要来源。《中国居民膳食指南2016》提出：“食物多样，谷物为主”。谷物为主是指主食类食物所提供的能量占膳食总能量的一半以上，也是中国人平衡膳食模式的重要特征。

　　主食提供丰富的碳水化合物，同时也是b族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要来源，还能减少动物性食物和脂肪的摄入量，对降低二型糖尿病、心血管疾病、肥胖和肿瘤等慢性疾病的发病风险具有重要作用。

　　如今，人们吃的主食越来越少，米面也越来越精白。我国居民2012年平均膳食碳水化合物供能比是55%，蛋白质是12.1%，而脂肪供能比已经高达32.9%，与1992年相比主食类食物供能比例下降了近20%，而主食中，大米、面粉消费量最高占90%以上。

　　其实主食家族远不止米面，还包括全谷类、杂豆类、薯类。主食应该注意粗细搭配，增加全谷物和杂豆类食物。中国居民膳食宝塔（2018）中给出了谷类薯类及杂豆的推荐摄入量，每人每天应吃300—500克。

　　全谷物是指未经精细化加工或者虽经碾磨（粉碎或压片等）处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物。常见的小麦、大麦、小米、玉米、燕麦、荞麦、高粱、糙米、黑米、薏米等都是全谷物。全谷物单独烹饪口感会比较粗糙，可以搭配精白米面混合加工或者用高压锅煮成粥或八宝饭。与精制谷物相比，全谷物含有谷物全部的天然营养成分，如膳食纤维、b族维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇素，以及植酸和酚类等植物化合物。谷类加工精度越高，越会引起人体较高的血糖应答，b族维生素、矿物质和膳食纤维损失也越多。

　　杂豆类是指除了大豆之外的红豆、绿豆、花豆、豇豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。杂豆类是膳食的好搭档，可以做成粥、杂豆饭等，甚至可以加工成菜肴来食用，如绿豆芽。杂豆的脂肪含量低，b族维生素的含量比谷物高，富含钙、磷、铁等矿物质。富含赖氨酸，与谷类食物搭档可以通过食物蛋白质互补作用，提高营养价值。

　　薯类做主食在我国有着悠久的历史，常见的薯类有甘薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头、山药等，除了做成主食、甜点外，还可以加工成菜肴。薯类是货真价实的低脂、高膳食纤维、高钾低钠的食物，富含的纤维素和果胶能促进胃肠蠕动，预防便秘。薯类含有的维生素c与其他根茎类蔬菜相似，这是谷类食物所不具备的。

　　想让人们的主食丰富又营养，就让全谷物、杂豆类和薯类多多走上我们的餐桌吧。

此文关键字：主食,对了

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