当前位置：主页 > 健康饮食

反式脂肪：远离添加控制摄入

文章出处：餐饮公司分类：健康饮食发表时间：2018-05-28

核心提示：日前，世界卫生组织（who）表示，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的反式脂肪。消息一出，舆论哗然。有媒体引用who此前的统计数据称，每年有超过50万人死于因摄入反式脂肪导致的心血管疾病。其实，只要弄清食物中反式脂肪的来源，控制好摄入量，我们就可以有效避免因摄入过多反式脂肪而导致的健康风险。

　　日前，世界卫生组织（who）表示，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的反式脂肪。消息一出，舆论哗然。有媒体引用who此前的统计数据称，每年有超过50万人死于因摄入反式脂肪导致的心血管疾病。

　　其实，只要弄清食物中反式脂肪的来源，控制好摄入量，我们就可以有效避免因摄入过多反式脂肪而导致的健康风险。

　　主要来自氢化油

　　脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯。反式脂肪是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。

　　反式脂肪的主要来源是不完全氢化处理的植物油。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，在不完全氢化的情况下，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”。氢化植物油最初是替代猪油作为“起酥油”。液态植物油的起酥效果并不好，但经过氢化，在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。同时，氢化植物油还在食品工艺上有很多优势，比如用氢化植物油做的蛋糕花纹更华丽且不易变形。此外，氢化植物油由于化学性质更加稳定，可以保存更长时间。

　　某些天然的食物中也含有反式脂肪，其中最主要的来源是牛、羊等反刍动物的肉、脂肪、乳和相关乳制品。这是因为反刍动物的胃里有很多细菌，消化过程中会发酵产生反式脂肪，然后进入动物体内。因此，牛肉、牛奶、牛油都含有少量反式脂肪，大约占总脂肪的2%～5%。

　　此外，煎炒烹炸过程中如果油温过高、时间过长也会产生少量反式脂肪；人类的乳汁中也含有反式脂肪，含量约为1%～10%。

　　植物油是主要摄入途径

　　反式脂肪不是人体必需的脂肪酸，摄入太多会增加患心血管疾病的风险。但是，一点都不摄入反式脂肪是不可能的，毕竟天然食物中也存在反式脂肪。我们应该做的是尽量少摄入反式脂肪。

　　在我国市场上有两类食品中的反式脂肪含量普遍比较高，一类是天然和人造奶油、黄油，平均含量达到2克/100克；另一类是植物油，平均含量是0.86克/100克；其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比较低。

　　调查显示，精炼植物油是中国人摄入反式脂肪的最主要来源。因此，要避免摄入过多反式脂肪，首先要注意控制烹调中植物油的用量。《中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人每日植物油摄入量应控制在25克～30克，但实际上，我国人均每日植物油摄入量将近40克，甚至有不少人每日植物油摄入量超过40克。

　　其次，要少吃含氢化植物油的加工食品。代可可脂巧克力、薯条、薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干等，由于制作过程中用到氢化油，因此其反式脂肪含量也比较高，应该少吃。

　　需要注意的是，在关注反式脂肪的同时，也不能忽略饱和脂肪和过多能量摄入对健康的不利影响。此次who的脂肪草案中也指出，饱和脂肪摄入量过高会增加患心血管疾病风险，建议饱和脂肪摄入比例不超过供能比的10%。

　　我国人均摄入量未超标

　　反式脂肪有损健康，需要控制摄入量，但我们也不必谈“反”色变。实际上，反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃就不必太担心。世界卫生组织建议反式脂肪的供能比低于1%，对于成年人来说，相当于每天最多吃2.2克反式脂肪。国家食品安全风险评估专家委员会曾进行“中国居民反式脂肪膳食摄入水平及其风险评估”，结果显示，中国人平均每天摄入反式脂肪为0.39克，相当于供能比为0.16%，其中城市居民平均供能比高于农村居民，为0.25%。但即使是在北京、广州这类大城市，人均反式脂肪的供能比也仅为0.34%，远低于who的建议值。

　　虽然有部分研究报告称反式脂肪还可能导致肥胖、癌症、糖尿病、阿尔茨海默等疾病，但目前研究结果并不一致，没有充足的证据表明反式脂肪存在导致心血管疾病以外的危害。

　　有些人担心反式脂肪会沉积在体内无法代谢。其实，反式脂肪与普通脂肪的代谢途径相同，并非不能代谢，也并非只能通过特殊途径代谢。

此文关键字：反式,脂肪,远离,添加,控制,摄入

专注餐饮公司/蔬菜配送公司

反式脂肪：远离添加控制摄入

同类文章排行

最新资讯文章

专注餐饮公司/蔬菜配送公司

反式脂肪：远离添加 控制摄入

同类文章排行

最新资讯文章

反式脂肪：远离添加控制摄入