海中藻类 补“碘”佳食
核心提示：紫菜，是生长在浅海岩礁上的一种藻类，由于生长的区域不同，颜色分为红紫、绿紫和黑紫，因这三个种类在干燥后均会呈现紫色，因此被统称为“紫菜”。早在汉代之前，民间便开始食用味道鲜美的紫菜。由于紫菜经过干燥后便于保存，因此即便不是身处在沿海地区的人们，也可以采购、品尝得到。
紫菜营养丰富，碘含量高，有食疗效用。
紫菜，是生长在浅海岩礁上的一种藻类，由于生长的区域不同，颜色分为红紫、绿紫和黑紫，因这三个种类在干燥后均会呈现紫色，因此被统称为“紫菜”。早在汉代之前，民间便开始食用味道鲜美的紫菜。由于紫菜经过干燥后便于保存，因此即便不是身处在沿海地区的人们，也可以采购、品尝得到。
紫菜富含有多种营养，内含大量维生素、蛋白质、膳食纤维、各种微量元素，以及人体所需要的大量碘元素。在中国民间，人们常把紫菜称为“神仙菜”。由于紫菜中碘含量很高，因此常吃紫菜对于治疗因缺碘而引起的甲状腺肿大十分有效。同时，紫菜中的微量元素与磷脂，还具有软化血管、加快血液流动的效用。紫菜中富含的膳食纤维也能够起到降低胆固醇的作用，并可以促进排除导致血压升高的微量元素钠，因此经常食用紫菜能有效预防心脑血管疾病。
在闽南沿海地区，紫菜一直是人们的常用食材，其适用于炒、焖、炖、煮等各种烹法，除了口感颇佳之外，所带的鲜味也很强，即便作为一种配菜，也能为整道菜品、汤品增加鲜味与甜度。不仅可以制成正餐菜品，紫菜还是制作各式闽南小食的食材。对此，擅长闽南菜的建安师傅制作逢年过节常见的紫菜丸子，就是选用泉州本地产的紫菜，将其进行泡水去沙，滤除水分后，拌入一些切成细碎状的荸荠、肉末，并调入地瓜粉、盐来搅拌成糊状。最后热上油锅，便可用汤勺把拌好的紫菜糊拆分成一个个小球状丢入锅中热炸。炸好的紫菜丸子，除了可以直接盛盘上桌，拌佐一点甜辣酱品尝，还可用热油、清汤、糖、醋及淀粉调制成一种特制芡汁，浇于紫菜丸子之上，尝起来风味更佳。
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