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蔬菜公司食品质量安全事故及其处理方法肉类采购、验收标准

文章出处：餐饮公司分类：食品安全发表时间：2021-08-22

蔬菜公司食品质量安全事故及其处理方法

①报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：顾客发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向食堂监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级部门及当地政府报告，同时立即启动食堂食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

②救援措施。一旦发生较严重食堂食品卫生安全事故，由后勤主管负责救援指挥。立即启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

③医疗求援。发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

④病源保护。发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。

⑤人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

⑥信息公开。保障广大官兵在事故发生和处理过程中的知情权，及时准确做好信息公开，如实向上级部门汇报，不瞒报谎报。对一些谣传要及时澄清，避免不必要的误解。

⑦事故责任追究。对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究，情节严重的依法严肃处理。

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肉类采购、验收标准

猪肉

（1）定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。

（2）供货携带检疫证，肉体印有检疫章。

（3）肉质紧密，肌体结实，???色淡红，无渗无液。

（4）具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。

牛羊肉

（1）慎重考察了解后，指定供应商，定时定量供货。

（2）牛???色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。

（3）无粘液，无渗出液，无寄生虫。

（4）肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。

鸡鸭肉

（1）肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。

（2）肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。

（3）无腐烂异味，具自然腥味。

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