2020年9月22日习近平总书记在第七十五届联合国大会一般性辩论上宣布双碳目标：“中国将提高国家自主贡献力度，采取更加有力的政策和措施，二氧化碳排放力争于2030年前达到峰值，努力争取2060年前实现碳中和”，并在2021年9月21日第七十六届大会上重申这一目标。
国家重要发展战略：“碳达峰”、“碳中和”
“双碳”目标的宣布彰显了中国积极应对气候变化、走绿色低碳发展道路、推动全人类共同发展的坚定决心。这向全世界展示了应对气候变化的中国雄心和大国担当，使我国从应对气候变化的积极参与者、努力贡献者，逐步成为关键引领者。
“双碳”目标的提出提升了我国“可持续发展”战略高度，明晰了绿色发展的要求，将“低碳”、“零碳”发展确定为我国未来数十年内社会经济发展的主基调之一。作为世界上最大的能源生产国和消费国，自中国明确提出“双碳”目标以来，中国关于“双碳”目标的“时间表”与“路线图”就一直备受海内外观察人士关注。我国具备实现碳达峰、碳中和目标的良好基础，但也面临巨大挑战，如何仅用30年时间实现 “碳达峰”到“碳中和” 是国内各行各业需要深入探讨、共同努力的目标。
碳排放权交易市场建设是实现“碳达峰”、“碳中和”的重要政策工具。利用市场机制控制和减少温室气体排放、推动绿色低碳发展的一项重大制度创新。2011年，中国在北京、天津、上海、重庆、湖北、广东、深圳等七个省份开展了碳排放权交易试点，至今中国碳交易市场初见雏形，交易市场活跃，截止至2020年10月，我国试点省市碳市场累计成交量超过4亿吨，累计成交额超过90亿元，有效推动了试点省市应对气候变化和控制温室气体排放工作。“十四五”期间将实现从试点先行到建立全国统一市场，实现从单一市场，单一行业突破，把多行业纳入，实现从启动交易到持续平稳运行。碳交易市场中，碳排放强度高于行业平均水平的企业，需要额外购买碳排放权（实际产能受到碳交易市场影响），导致成本的增加，若交易不成功，或者碳排价值高于生产价值，企业被迫停产或者降低产量，出现“有力使不出”的情况。未来十年，绿色低碳循环发展是中国经济转型发展的根本方向，白酒企业节能减排迫在眉睫。
国家统计局数据公布数据显示，2020年我国白酒产量741万千升（65vol），参考部分地方白酒单位产品综合能耗标准中原酒生产限定值，我国2020年白酒行业消耗标煤88.92-163亿千克，换算co2排放量108-199亿吨。
传统固态发酵资源消耗量大，污染物排放量高，资源利用率较低。白酒酿造过程中主要的能耗环节包括：蒸酒，运输、润粮、包装等；主要耗能设备包括：粉碎机、行车、水泵、风机、酒甑、清洗和包装机等；排放的污染物主要包括酒糟、黄水、锅底水。企业传统低效的生产方式，粗犷的管理，落后的工艺设备会导致各个酿造环节中的大量能耗，生产要素的低效利用，进而导致白酒企业大量碳和废弃物排放，直接影响酿酒产区生态环境。
对白酒行业清洁生产提出更高要求
清洁生产是促进酿酒行业碳减排的有效途径。清洁生产是一种绿色、低碳、资源循环的生产方式，将环境可持续发展应用于原材料采购，生产线、产品包装、物流和服务中，对各个生产环节进行全过程管理，技术升级。从源头到废弃物处置全过程降低资源消耗，降低污染物排放，实现减量化、资源化和再利用，进而减低企业碳排放，实现低碳发展。
“不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺技术与设备、改善管理、综合利用等措施，从源头削减污染，提高资源利用效率，减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。”
——《中华人民共和国清洁生产促进法》
生态环境部于2007年发布由中国环境科学研究院、中国酒业协会等多家单位编制的《清洁生产标准 白酒制造业》（hj/t402-2007）。标准规定了白酒制造业清洁生产的一般要求。将白酒清洁生产指标分为六类，即生产工艺与装备要求（生产设备的完好率）、资源能源利用指标（原辅材料的原则、电耗、取水量、综合能耗等）、污染物产生指标（末端处理前）（废水产生量、cod和bod产生量、固态酒糟产生量）、废物回收利用指标（废水、酒糟的资源化处理方式）、产品指标（运输、包装、产品发展方向）和环境管理要求，其中前三类指标为定量指标，对生产环节中设备、废弃物排放做了具体量化要求，控制污染物排放量；后三类指标为定性指标，对白酒企业废弃物资源利用、生产管理提出了指导性标准。该指标为白酒制造企业开展清洁生产提供技术支持和导向。
《清洁生产标准 白酒制造业》将白酒企业清洁生产等级分为三级，一级代表国内清洁生产领先水平，二级代表国内清洁生产先进水平，三级代表国内清洁生产基本水平。其中白酒企业综合能耗（标煤）每生产1kl白酒（65vol）一级标准比三级标准减少标煤800kg，减少co2排放量约1000t（减少40. 91%），同时取水量减少28.57%， 酒糟量减少33.3%。
思考与建议
近期，中共中央、国务院印发了《国家标准化发展纲要》，提出要建立健全碳达峰、碳中和标准。加快节能标准更新升级，抓紧修订一批能耗限额、产品设备能效强制性国家标准，提升重点产品能耗限额要求，扩大能耗限额标准覆盖范围，完善能源核算、检测认证、评估、审计等配套标准。加快完善地区、行业、企业、产品等碳排放核查核算标准。制定重点行业和产品温室气体排放标准，完善低碳产品标准标识制度。建立健全清洁生产标准，不断完善资源循环利用、产品绿色设计、绿色包装和绿色供应链、产业废弃物综合利用等标准。酒行业可根据纲要指示，建立和完善清洁生产标准体系，低碳产区标准，低碳企业认证，建立低碳产品标识制度等，引导行业践行“双碳”目标。
工信部在2021年7月工业和信息化发展情况发布会上提出：加快推进工业节能低碳改造提升。组织实施节能低碳改造工程，推进流程工业系统节能低碳改造，优化技术工艺，提高整体能效。实施电机系统、变压器、工业锅炉（炉窑）等高耗能通用设备改造，淘汰落后设备，推广高效节能设备。制定重点企业能源高效低碳利用行动方案。白酒企业需要开展能耗统计，淘汰高能耗设备，优化工艺环节，在生产过程中降低能源消耗。
加快工业节水改造提升。加快淘汰落后、低效高用水设备，在润粮、麦曲制作、曲房控湿、罐装洗瓶等环节推广应用高效节水设备。同时推进节水治污技术改造，通过工业用水重复利用、工艺系统节水、工业给水、废水深度处理回用、废水梯级利用、非常规水资源利用等多种途径，降低单位产品用水量。制定白酒企业水资源高效利用行动方案，为企业做出指导性建议。
提升清洁生产水平，实现全过程减排。源头减排：发展当地农业，就近采购原料，原料运输（高粱、小麦）采用清洁能源汽车，车辆遮盖运输减少扬尘。过程碳减排：加强大曲发酵仓管理，科学控制发酵大曲数量，发酵时间，实时监测发酵仓内温度、水分。在确保舱内保温保湿的前提条件下，合理铺设稻草，避免稻草出现发霉，腐烂情况，减少稻草使用量；曲块粉碎装置供电、行车供电、蒸酒采用清洁能源。降低生产过程中的碳排；加强设备检修，确保行车等重要设备的良好运行状态，减少设备运行中的能耗、采用全自动化酿酒生产设备，配套治污设备，高效减少酿酒过程污染和能耗问题。管理碳减排：包装车间控制用电，减少不必要设备配的运行。践行清洁生产，树立企业清洁生产理念，长期培养员工低碳生产文化，将生产过程中节能，降碳，减污的操作细节和注意事项落实到位。末端碳减排：加强废弃物资源处理，加强酒糟等有机质的循环利用，采用先进资源化处理技术提高酒糟，废水的副产物价值。开发酿酒废弃物资源化技术符合国家发展要求，实现企业清洁生产和循环经济模式，同时高值化综合利用的产品有较高的经济价值，在减少有机质固废带来的环境问题的同时，有利企业经济发展。
建设绿色酿酒产业园区，大力发展循环经济。深化循环经济产业园区建设，以能源资源高效、清洁、低碳、循环利用项目为载体，强化产业循环链接、补链延链，提升循环经济规模。紧密围绕当地的自然条件、行业优势和区位优势，进行生态工业示范园区的设计和运行；通过园区内各单元间的副产物和废物交换、能量和废水的梯级利用以及基础设施的共享，实现资源利用的最大化和废物排放的最小化；加快现代化管理手段、政策手段以及新技术（如信息共享、节水、能源利用、再循环和再使用、环境监测和可持续交通技术）的采用，保证园区的稳定和持续发展；完善园区环境基础设施的建设、运行，企业、园区和整个社区的环境状况得到持续改进。
白酒行业更要倡导产品绿色设计、绿色包装和绿色供应链，倡导绿色消费，杜绝过度包装，要积极推进白酒企业清洁生产、加快白酒企业技术改造，促进资源循环高价值利用。白酒行业要建设绿色低碳酿酒产区，践行绿色生产，实现白酒行业“双碳”目标。
