冷冻、冷藏原料时注意事项 蔬菜配送中心储藏间卫生管理
冷冻、冷藏原料时注意事项
低温原料保管
1、冰冻原材料的储藏规范
定义：冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下，使食品完全处于冻结状态。
（1）原料需要装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封存放；
（2）实行先储存先提取的原则，轮流交替存货，防止原料贮藏过久，造成浪费。
（3）需要除霜或清理时，应将食品移人另一冷冻柜内，以利于彻底清洗冷冻库，通常应选择库 存最少时除霜；
（4）每日定期检查冷冻柜的温度情况；
2、冷藏原材料的储藏规范
定义：冷藏原材料的温度要控制在2~5℃左右，以使储存的食品冷却而不冻结状态。
（1）加工后半成品原料在冷却后，用干净的盛器或保鲜盒盛放；
（2）汁水类原料冷藏时，需要擦净瓶身或壶身外表，
（3）外包装盒内注明原料品名、进货时间，实行先储存先提取的原则，轮流交替存货；
（4）易腐的果蔬需要冷藏时，需清洗干净装入通气框内，放于冰箱内，每天检查，发现腐烂时要及时处理，并清洁存放处；
（5）每日定期检查冷藏柜的温度情况；
3、冷冻、冷藏原料时注意事项
（1）存放时要距离间隔适当，不可堆积过高，达到最佳温度；
（2）存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的时问，要减少开启的次数，以免库温产生波动，影响储存效果；
（3）有强烈特殊气味的食品原材料（如虾、奶制品等）要于其他原料分开单独存放，应在密封的容器中进行冷藏，以免影响其他食物。
（4）指定专人负责冷冻、冷藏柜清洁工作；
（5）定期进行冷冻冷藏柜的检查工作。
蔬菜配送中心储藏间卫生管理
储藏间卫生管理
1、食品储藏间必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离，主食和副食分离。
2、食品储藏间周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防交叉感染。
3、储藏间内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入。
4、储藏间内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉变质生虫。
5、储藏间内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地10厘米以上。
6、食品储藏间设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
7、对进库的各种食品原料，半成品进行验收和登记；掌握食品的进出状态，尽量缩短存储时间。
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