有机氯农药 HACCP体系的宏观管理及评价准则
有机氯农药
我国过去常用的有机氯杀虫剂多数为六六六和DDT,还有少量的麦杀芬、氯丹和七氯等。六六六( Benzenchexachloride, BHC) 和DDT ( Dichloro - di-phenyl-trchoroethane)是广谱、高效、残留时间长、价廉、易于大量生产和急性毒性小的杀虫剂。尽管已于20世纪80年代停止生产和使用，但由于有机氯农药性质稳定，持留期长，特别是DDT在土壤中的半衰期很长，因此从环境与食物中仍能检出有机氯农药的残留。
有机氯农药 多属低毒和中等毒，除引起人类中毒外，也有关于有机氯致癌和致畸的报道。
.急性中毒
人类有机氧急性中毒多因误服和投毒而引起。
DDT可经口引起急性中毒，中毒者主要表现为中枢神经系统受损的症状，初期出现易激惹性，肌肉震颤，继之出现阵发性及强直性抽搞，最后会因全身麻痹而死亡。
六六六急性中毒症状和DDT类似，中毒者常见震颤、抽搞、麻痹、虚弱等症状，并伴有刺激性呼吸。
2.慢性中毒
DDT和六六六的慢性毒性作用是影响神经系统和侵害肝脏，中毒者有肌肉震颤，肝肿大，中枢神经及骨髓障碍等症状，此外，常有不同程度的贫血症状。
3.致癌性
DDT的致癌试验: 1947年就有人报告用200 ~ 300 mg/kg的DDT饲喂大鼠，两年后大鼠有肝肿瘤的趋势。1969 年，有人实验用3 mg/kp的DDT饲喂小鼠，在第二代及以后的小鼠中肿瘤发病率普遍增高，至第五代的小鼠中平均肿瘤发生率实验组为28.7%，对照组为3.2%，平均白血病发病率实验组为12.4%，对照组为2. 5%。
有人用250 ue/B 300 He/的六六六喂养小鼠24周，结果250 u/组肝瘤。瘤的发生率为45%，300 4/组全
DDT和六六六在各类4. 在食品中的残留食品都有不同程度变的残留，尤机氯农药使用的限制，水产等动物性食品中残留量比较高，食品总有机氯农药残残留量正在逐年降低。
5.中毒预防 过国家标准的粮食、
处理后才能食用。为降低有机氨农已被DT六六六污染或残留量超农药的摄人，可采用以下方法对粮食、食品进
行处理:
(1)去皮壳:有机氨农药对粮食的污染或残留，
工表皮可除去一部分，以至全部除去。 交稳定，但经加热处理还是可以除
去一部分的。一般地，食品中残留(2)加热:有机氯农药的化学性质比较;最高或脂肪正高的食
HACCP体系的宏观管理及评价准则
在食品生产企业内部建立更为严格的安全管理体系的呼声越来越高。1997年6月联合国食品法典委员会(CAC)发布了《HACCP 体系及其应用指南》，使HACCP真正成为国际性的食品生产管理体系和标准。在美国和欧盟等发达国家和地区，政府已经在食品行业中强制要求建立和实施HACCP体系并要求向其出口的食品企业也须满足相同的法规要求，HACCP已成为国际自由贸易的“绿色通行证”。特别是中国加人WTO以后HACCP与食品安全更是我们关注的焦点。
未来食品加工行业发展的趋势是:“ 从农田到餐桌”的每一个环节，都要实行全程监控。因此，只有在“洁净”的土地上，即“具有保障农产品质量安全和生产可持续发展的良好生态环境”，用“洁净”的生产方式生产和加工的食品，才具有竞争力，才能更好地满足消费者的需求。在21世纪，绿色食品生产和消费将成为全社会积极参与的一个热点。 从人类健康角度出发，就必须有一套完整的预防性食品安全质量控制体系。由美国制定的HACCP食品监体系已成业产品、食品的工中广泛采用顶强制性标准。中国在加所认可，已被世界的进出口而且在许系统和措施与HACCP体系，尤其在水产多国家包括美国、欧盟必会加强其监控力度，国际接轨，以保证
故中国需要有一个经济、有效的食品安全保障其质量。各国经验充分证明，实施HACCP出取得了很好的效果，但结合中国体系能达到这一要求。中国在贯彻
执行HACCP体系上，已做了大量的工作，国情贯彻执行HACCP体系，尚存在一定问题。
