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保温杯泡茶有害健康是牵强附会臆想

文章出处：餐饮公司分类：健康饮食发表时间：2018-10-17

核心提示：对于习惯了喝热茶的中国人，保温杯的确提供了一种便携的泡茶方式。不过，坊间又传出了“保温杯泡茶有害健康”的说法，甚至有人说“长期使用保温杯泡茶，可能致癌”。保温杯泡茶，真的那么可怕么？简单地说：“保温杯泡茶有害”的理由都是牵强附会的臆想。

　　茶是中国最传统的饮料。所谓茶为国饮，绝对不会是日本茶道式的繁复，而是北京大碗茶、成都麻将馆中的盖碗之类的存在。而对于整日奔波的人，那些接地气的喝茶方式也依然“奢侈”了一些。保温杯泡茶，居然成了“中年油腻男”的标志。

　　对于习惯了喝热茶的中国人，保温杯的确提供了一种便携的泡茶方式。不过，坊间又传出了“保温杯泡茶有害健康”的说法，甚至有人说“长期使用保温杯泡茶，可能致癌”。保温杯泡茶，真的那么可怕么？

　　简单地说：“保温杯泡茶有害”的理由都是牵强附会的臆想。提到“保温杯泡茶有害”，人们提出了种种理由。下面来解析常见的两种说法。

　　一是高温破坏营养。有人说是保温杯中的高温破坏了茶中的茶多酚、维生素和咖啡因等营养成分，因而有害健康。首先说，破坏营养跟危害健康之间，隔着遥远的距离；其次，茶树鲜叶中有些维生素，不过制成干茶已经所剩无几。不信的人可以去查查营养数据库，里面有一些茶叶的营养成分含量。比如大家经常说的维生素c，每100克绿茶中只有十几毫克，而红茶中的含量甚至更低。一般人每天也就用几克到十几克茶叶，其中的维生素c少到可以忽略。其他的维生素情况也差不多。至于茶多酚，要发生的变化在制作过程中已经发生得差不多了，水温高低时间长短影响已经相当有限。

　　其实，茶多酚的变化是变成茶黄素和茶红素——从一种形式的抗氧化剂变成另一种而已。如果说这种氧化会破坏营养甚至有害健康，这让在加工过程中就已经彻底氧化的红茶和黑茶岂情何以堪？至于高温破坏咖啡因就更是莫名其妙。且不说大家并不怎么把咖啡因当做营养成分，而且它很稳定，并不会被开水“破坏”。

　　实际上，茶只是一种“有风味的水”，所谓的营养成分微乎其微，根本不值得纠结。能对身体产生影响的成分，基本上只有咖啡因和茶多酚。它们在保温杯中存放的时间长点短点，对于健康其实也没啥明显影响。

　　二是茶垢腐蚀杯子，释放重金属。这种说法更是没有依据。茶垢是茶水中的成分沉积在茶杯壁上，并没有什么具有腐蚀性的成分。保温杯的内壁都是不锈钢等惰性材料，如果茶水中的成分能够“腐蚀”它，那喝到肚子里岂不是更加危险？

　　其实，保温杯泡茶，影响的主要是茶的风味。茶水的风味取决于茶叶的种类、茶叶与水的比例、水温与冲泡时间、水质等等。用保温杯泡茶，相当于保持了大大延长了冲泡时间并且保持了高温。这使得茶中可溶成分溶出得极为充分，咖啡因和茶多酚的充分溶出就使得苦涩味更为突出。但这并非不能解决。不同的茶叶苦涩程度不同，比如白茶和普洱熟茶就不像绿茶和普洱生茶那么容易泡得苦涩。此外降低茶叶与水的比例，也能够降低苦涩而获得比较好的风味。也就是说，用保温杯泡茶不要照搬通常泡茶的方式，要对茶叶种类和茶叶量进行适当调整，也就可能避免长时间高温带来的风味欠缺。

　　所以，保温杯的作用是隔热，并不一定要保持开水。用保温杯泡茶，还可以用下面的变通方式：泡好茶水再装进保温杯，按照正常的方式把冲泡出好喝的茶水，把茶水倒出来装进保温杯，也就相当于把茶水留在了“好喝”的状态，虽然此后茶水中的茶多酚还会发生氧化而对风味口感有一定影响，不过跟保温杯一直中有茶叶的方式相比，风味会好得多；温水甚至冷水泡，如果不是非要喝高温的茶水，那么用温水和凉水都可以泡茶。虽然水温不高，但因为时间长，茶叶中的风味物质还是能够被充分浸取出来，获得好喝的茶水。

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