如何正确使用和选择不锈钢容器？

 

　　浙江大学教授沈立荣告诉记者，正确使用不锈钢容器应该注意以下几点：一是不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，不锈钢会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有害的金属元素被溶解出来。二是切忌用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，会与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。三是切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂，如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。四是不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品热导率低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。五是要保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，保持炊具干燥。

 

　　目前市面上的不锈钢制品大都没有对镍铬含量做说明，消费者该如何辨识优质和劣质不锈钢制品呢？沈立荣告诉记者，一般情况下，合格的不锈钢餐具比不合格产品的重量会更重一些。用磁铁测试，磁铁吸附不上的产品质量较高，而能牢牢吸住的肯定不是好的不锈钢，证明其含镍量少。最好不要买小摊小贩手中的所谓不锈钢制品。真正的不锈钢制品是不会那么便宜的，因为产品的价格都是根据制作材料的成本高低决定的，那种轻飘飘的“不锈钢”肯定不是食用级的不锈钢，所以千万不要贪图便宜去买伪劣产品，否则会有损身体健康。