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冷冻、冷藏原料时注意事项蔬菜配送中心储藏间卫生管理

文章出处：餐饮公司分类：食品安全发表时间：2021-01-27

冷冻、冷藏原料时注意事项

低温原料保管

1、冰冻原材料的储藏规范

定义：冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下，使食品完全处于冻结状态。

（1）原料需要装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封存放；

（2）实行先储存先提取的原则，轮流交替存货，防止原料贮藏过久，造成浪费。

（3）需要除霜或清理时，应将食品移人另一冷冻柜内，以利于彻底清洗冷冻库，通常应选择库存最少时除霜；

（4）每日定期检查冷冻柜的温度情况；

2、冷藏原材料的储藏规范

定义：冷藏原材料的温度要控制在2~5℃左右，以使储存的食品冷却而不冻结状态。

（1）加工后半成品原料在冷却后，用干净的盛器或保鲜盒盛放；

（2）汁水类原料冷藏时，需要擦净瓶身或壶身外表，

（3）外包装盒内注明原料品名、进货时间，实行先储存先提取的原则，轮流交替存货；

（4）易腐的果蔬需要冷藏时，需清洗干净装入通气框内，放于冰箱内，每天检查，发现腐烂时要及时处理，并清洁存放处；

（5）每日定期检查冷藏柜的温度情况；

3、冷冻、冷藏原料时注意事项

（1）存放时要距离间隔适当，不可堆积过高，达到最佳温度；

（2）存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的时问，要减少开启的次数，以免库温产生波动，影响储存效果；

（3）有强烈特殊气味的食品原材料（如虾、奶制品等）要于其他原料分开单独存放，应在密封的容器中进行冷藏，以免影响其他食物。

（4）指定专人负责冷冻、冷藏柜清洁工作；

（5）定期进行冷冻冷藏柜的检查工作。

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储藏间卫生管理

1、食品储藏间必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离，主食和副食分离。

2、食品储藏间周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防交叉感染。

3、储藏间内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入。

4、储藏间内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉变质生虫。

5、储藏间内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地10厘米以上。

6、食品储藏间设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

7、对进库的各种食品原料，半成品进行验收和登记；掌握食品的进出状态，尽量缩短存储时间。

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