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原材料采购验收标准及质量保障水果加工及验收方法

文章出处：餐饮公司分类：食品安全发表时间：2021-04-01

原材料采购验收标准及质量保障

一、原材料分类

1、蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

2、水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。

3、肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。

4、水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。

5、米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。

6、食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。

7、定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。

8、豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。

9、干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。

二、原材料验收的方法

1、嗅觉检验：用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味说明已变质。

2、视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。

3、味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。

4、听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。

5、触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。

原材料验收、粗加工标准（细则见附件）

6、蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度，品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。

7、肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。

8、禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的，常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。

9、米、面粉类

米、面粉的品质好坏有较明显的区别，主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。

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苹果果型匀称，上色红亮均匀，无干疤、斑点、75mm、每斤3个。加盐浸泡5分钟后食品清洗机洗涤3分钟。

桃子果型匀称，无干疤、裂口、果肉硬挺、每斤3个。加盐浸泡5分钟后食品清洗机洗涤3分钟。

香蕉果型匀称，无干疤、裂口、腐烂、每斤3个。除去根。

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