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送菜公司加工制造环节的安全保障加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料

文章出处：餐饮公司分类：行业资讯发表时间：2021-08-17

送菜公司加工制造环节的安全保障

为预防和消除产品生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件，确保加工产品的卫生质量，我司从食品加工厂及加工工艺进行双线管理，确保加工厂及工用具的卫生，加工产品没有任何食品添加剂或其它物质，确保产品供应质量，其具体实施措施如下：

1、目的

预防和消除产品生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件，确保产品的卫生质量。

2、适用范围

适用于对本公司粗加工过程的控制。

3、要求

（1）清洗设备布局合理，并采取相关措施，保持其清洁、卫生、完好。

（2）制定相应的清洁消毒规程，并指定专人负责检查，作检查记录。

（3）原料存放区域必须保持清洁卫生，避免各类污染的产生。

4、预防原则的应用

★去除食品中的有害物质（使用安全的水和食品原料）

★生熟分开

★控制温度

★控制时间

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（1）对肉类、水产、禽类等具有潜在危害的食品，挑拣、解冻、清洗、切配后应及时在5℃以下冷藏，避免此类食品在常温条件下存放时间过长，引起微生物大量繁殖。

（2）如这些加工环节并非连续进行，前一工序完成后应及时将食品原料冷藏，待下一工序开始前再取出。如清洗后需间隔数小时再集中进行切配的，应先冷藏，待切配时再取出。

（3）鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等青皮红肉鱼在加工中尤其应注意鲜度，及时进行冷藏，避免因细菌繁殖产生组胺而引起食物中毒。

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