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理性食品安全食物中毒事件

文章出处：餐饮公司分类：行业资讯发表时间：2021-03-26

理性食品安全

理性食品安全( Reasonable Food Safety)指的是用理性或科学的观点去看待或理解、认识食品安全。食品中不可能绝对不含任何有害物质，食品中也不存在零风险，但是食品的安全度(不是100%)是可以接受的，因为食品的这种风险可以通过人体自身防疫系统予以排除。在美国，符合要求的食品安全叫GRAS ( Generaly Recognized as Safe),而不是绝对的Safe。GRAS是食品必须达到的要求。

任何食品无论是新鲜的还是加工过的，按照加工食品的基本要求，应该都是安全的，但是按照食品安全的科学含义，绝对的食品安全或者说食品安全的零风险是不存在的。食品的生产与加工并非在真空中进行，受自然环境的影响，食品污染是不可避免的，人体因为有自身防疫系统，能够适当耐受定量的有害物质。理性认识、科学认识食品安全是制定食品安全标准的客观理念，科学依据和理论基础。食品是生命的粮食，不能因为出现-些食品安全事故而放弃对食品的消费。正确的方法是要用欣赏的心态去主动消费食品;二是要科学认识和理解食品安全，科学选择食品，避免因为食品的消费而损害自身的健康。

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食物中毒事件

据世界卫生组织统计报告表明，全世界每年因食物污染而致病者达数忆物中毒(约占总人口的13,或者是人，如美国每年约有600万人食物5000人(资料来源: Foodbome Infe27.9% )，其中住院325000人，死亡约5tions, DBMD)。

英国每年有食物中毒患者1050万人(1995年)，其中直接与食品消费有关的为240万人，年损失7.5; 亿英镑。食物中毒的病原菌主要来自弯曲菌Canpnhoa沙门氏菌(aml)大肠埃希氏菌(或叫大肠杆菌、Esherhia oi简称E oi) 20世纪八九十年代，食物中毒事件处于显著增长期，其原因有:①生活方式改变(超市购物次数减少，多食用贮藏食品，餐馆用餐多，出国旅游多);②不断出现新的病原菌;③食品市场全球化(国际传播快)。

在中国，食物中毒事件在突发公共卫生事件中也占有-一定的比例。根据2004- -2010 年和2011年第1、2季度发生的食物中毒类突发公共卫生事件统计(见表1-2)，全国共报告食物中毒事件3278起，中毒101 476人，死亡607人，病死率为1.58%。事件发生时间主要集中在6-10月，其中9月中毒人数最多。致病因素中微生物性食物中毒最多，其次为植物性、动物性和化学性欢死人数较多的因素依次为毒菇农药鼠药和河脉鱼。病原微生物所导致的食物中毒是中国较大的食品安全问题，蘑菇中毒和农药/鼠药中毒是导致食趋势。

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此文关键字：理性食品安全,食物中毒事件

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