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食品原材料保管要求干货类原材料保管

文章出处：餐饮公司分类：行业资讯发表时间：2021-03-15

食品原材料保管要求

（1）食品原材料贮存区域禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；

（2）食品原材料贮存应当做到分类分架、隔墙、离地存放；

（3）食品原材料冷藏设备储藏时，必须生熟分开、荤素分开，防止交叉感染；

（4）定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；

（5）不得向顾客出售腐败变质或感官性状异常，可能影响顾客健康的食品。

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定义：干货指香料、干菜、米面等原材料，贮存温度应保持18至21℃之间，存放区域保持干燥。

（1）应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，注明品名，便于管理和使用。

（2）放置在层架上或柜内，保证原料至少离地面25厘米，离开墙壁10厘米，以便于空气流通和清扫，并随时保持层架和柜内的干净，防止污染。

（3）一般情况下，香料类使用塑料桶或保鲜盒分类盛装，干菜类、米面类使用箱子盛装，原材料应带盖密封，以防受潮和湿热霉变；

（4）需添加新料时，必须将陈料倒出后，再添加新料，一般情况下，陈料放于新料的上面；

（5）合理申购干货类原材料，避免造成积压，影响品质；

定期检查原材料质量，有虫害现象立即处理，并将盛器清洗消毒。

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