实施HACCP体系的优点 HACCP体系的实施要结合实情

实施HACCP体系的优点

HACP作为一个评估危害源，建立

应链上各个环危货风险(即危售发生的可能性和严重性以控制，了衡量食品安全性的统-尺度，做到既全面又有重点，节的全面参与，对食品生产便于协调合为食生产。销售消费科相应的控制体系的工具，强调食品供)进行鉴定、评估找出关键点加中每个环节、、每项措施、每个组分的和政府监督管理制定

安全控制的总花费。提高经济效益。同时来保证食品的安全性，减少食品92  HACP系统具备严格的档察制度一县食品出现安全问题，容易在出原因，纠正错误。同时，它对食品链的各环管理的效率。节有明确的要求，因此，容易分请安全事故的责任，减少纠纷，提高政府部门

积极推广和指导食品生产企业采用-HACCP技术”，井加强对“HACCP技术”的认证工作，以实现从对最终产品的检验连步过渡到对从食品原料种植养殖到合用全过程的各种危险因素系统的控制和管理，将各种危险因素消除或降低到安全水平，保证消费者在餐桌上食用的食品是安全卫生的。

如果将HACCP体系与栅栏技术结合应用于食品生产加工过程，可以最有效地全面确保食品的卫生质量与安全。当两个体系共同用于生产加工时，可以有针对性地选择和调整栅栏因子，再利用HACCP体系中的监控程序，对关键控制点和栅栏因子都实施监控，并按照HACCP原理要求进行纠偏和验证，这样可以更加全面地预防和控制产品的卫生质量及安全。而且，HACCP体系的引人，使得企业在选择、调整栅栏因子时有据可依，同时还可检测出所选定的栅栏因子是否达到预期要求。

 

HACCP体系的实施要结合实情

 HACCP体系对所有食品企业都适用，对不同食品厂来说实施该体系有难有易，但不论难易程度如何，全面实施HACCP体系是大势所趋。中国食品行业已融人整个国际大市场中，这一趋势要求食品企业在提高产品内在质量的同时，通过应用HACCP体系，为取得通往国际市场的“通行证”打下良好的基础。目前HACCP体系已经成为中国出人境检验检疫管理部门对出口食品企业实施的一项重要管理措施。

 

      (1)在实施HACCP体系的过程中，不能照搬国外的模式，必须结合中国国情建立有中国特色的HACCP体系。众所周知，中国是世界农业、畜禽水产业、果品蔬菜业生产大国，为出口生产农业食品提供了丰富的资源与广阔的发展空间，是中国出口创汇的重要项目之-。但目前所引用的国外HACCP体系在中国的应用实践仍存在不少问题，尤其是食品加工方式和原料生产与国外有较多不同之处:

 

      ①中国食品生产企业机械化程度较低，仍属于劳动密集型加工业，各个生产环节依赖人工操作，这样会带来更多的生物、化学、物理学的危害。

 

②中国大部分食品生产 企业所用原料来自于相放型生产的农户，即便是“公司+农户”的生产形式，也避免不了粗放型生产带来的问题，  这样食品生产企业对原料的安全卫生质量的控制范围与难度较大。

 

      ③中国在食品卫生执法方面有自己的管理体制，如果照搬国外的模式，也

 

基正市送情况，要来在其前执行H展时不能直接现成模式，要结合中国的国情和消费特点，全面制定切实可行的具有中国特色

 

的HACCP体系。

 

(2)进一步改革出人境检验检变的工作机制，除了设立专门机构，  熟练掌握国外有关法规和HACCP体系外，还要把出人境检验检疫工作的重点逐步转移到涉及安全、卫生、健康、环保以及反欺诈和关系到国计民生等的重要商品上来。按照国际通行规则，加快检验检疫监督管理的总体步伐，提高出口食品安全卫生质量。

 

      (3)目前国际上公认的食品安全卫生监督控制体系是“从农田到餐桌”的全程控制，所以在制定和推行适合中国国情的HACCP体系时，需要有“农业规范”(GAP)、 “兽医规范”(GVP),“生产规范”(GMP), “卫生标准操作程序”等配套规范，同时农业、卫生、工商、质检、环保等相关行政执法部门以及科研院所要紧密联系、积极配合，才能建立一个完整的与国际接轨的现代化食品安全卫生控制体系。

 

      (4)全面制定和推行HACCP体系，除了依法强制性实行HACCP体系的企业外，还要大力宜传、积极鼓励其他食品出口加工企业建立HACCP体系，对其人员加强培训，使他们熟练掌握HACCP原理、管理的特定范围和要求，以此来全面提高中国出口食品质量。HACCP 体系是国际组织推荐的食品安全卫生质量控制措施，中国已加人WTO,要使中国更多的食品进人国际市场，有计划、有步骤地在食品生产企业逐步推行HACCP体系，已是中国检验检疫部门和出口食品企业迫在眉睫的问题。