茄子、辣椒、黄瓜、番茄挑选秘籍大公开！

　　怎样在菜篮子里挑选出蔬菜中的“优质选手”，成了很多人关心的话题。日前，记者对中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员舒金帅进行了采访，针对茄子、辣椒、黄瓜、番茄这四类蔬菜，为消费者提供了“挑选小窍门”。

　　茄子：通过“果环”判断嫩度，掂量重量检验水分

　　茄子是家庭餐桌上的常见菜品，它富含的花青素和膳食纤维对健康十分有益。挑选茄子时，首先要观察其表皮光泽。舒金帅表示：“紫茄要挑选颜色深紫且发亮的，绿茄则以亮绿均匀为好，表皮发白或者有斑驳的茄子可能存放时间较久。”

　　关键细节在于果环：茄子萼片与果实连接处的白色带状环越大，表明茄子越嫩。用手触摸时，新鲜的茄子捏起来软硬适中且有弹性，若过软可能内部已经腐烂，过硬则可能是纤维老化。此外，果柄和萼片呈现鲜绿且带刺的茄子相对新鲜，在体积相同的情况下，较重的茄子水分更充足、口感也更鲜嫩。

　　辣椒：根据“用途”选择品种，观察“紧实度”辨别新鲜度

　　甜椒适合怕辣的人群，应挑选果肉厚实的；尖椒、线椒辣度中等，适合用于调味；小米辣辣味浓烈，少量使用就能提味。

　　判断辣椒新鲜度可从三点入手：表皮颜色要鲜艳（红椒全红、青椒鲜绿），没有褶皱或黑斑；轻轻捏时要紧实饱满，软塌的辣椒可能已经失水；果柄需翠绿且牢固，发黄或者脱落的辣椒已不新鲜。舒金帅特别提醒，甜椒若出现局部软烂，可能是内部开始腐坏，不宜购买。

　　黄瓜：依据“小刺”和“硬度”两个指标，有清香气味更放心

　　舒金帅说：“黄瓜是夏季补水的好食材，挑选大棚黄瓜时，要避开有‘激素嫌疑’的。”新鲜的黄瓜表面应该有均匀的小刺，轻轻触碰就容易脱落，刺稀疏或者已经脱落的大多是老黄瓜。黄瓜颜色需整体翠绿、两端不发黄，“颜色过深可能使用了激素，要谨慎选择。”

　　从手感来说，紧实硬挺、按压没有软陷的黄瓜更新鲜，发软的黄瓜可能采摘时间较长，容易空心或者腐坏。此外，凑近闻应该有自然的青草香，若带有酸味或者异味，可能是变质或者农药残留导致的。

　　番茄：自然成熟很重要，“有弹性且有清香”是首选

　　市面上番茄品种繁多，该如何区分自然成熟和催熟的产品呢？

　　对于番茄，“自然成熟是关键”。自然成熟的番茄颜色均匀（全红、粉红或者黄色）、表面有光泽，青红不均或者颜色过于艳丽的可能是催熟的果实。萼片鲜绿且与果实连接紧密，是新鲜的标志；若萼片发黑或者脱落，说明存放时间较久。

　　触摸时，轻轻按压有弹性但不软烂的番茄最佳，过硬的番茄未成熟，过软的可能已经腐烂。自然成熟的番茄有明显的清香味，催熟的番茄则气味寡淡甚至没有味道，这是重要的鉴别点。

　　选购蔬菜时，尽量避免选择表面异常光亮、有蜡质感或者有蓝色斑点的产品，这类蔬菜可能使用了保鲜剂或者农药残留较多。优先选择根部切口白净、叶片无褐化的绿叶菜，例如油麦菜、生菜等。

　　舒金帅表示：“记住‘看、摸、闻’三步法，结合不同蔬菜的特性细节，就能挑选到新鲜健康的应季好菜。”