煲鱼汤别犯这些错
核心提示：鱼汤含有丰富的营养，也是百姓餐桌上的佳肴。很多人会在家煲鱼汤，但为什么有时煲出的鱼汤不鲜美，鱼肉不细嫩呢？可能犯了这几种错误。
鱼汤含有丰富的营养，也是百姓餐桌上的佳肴。很多人会在家煲鱼汤，但为什么有时煲出的鱼汤不鲜美，鱼肉不细嫩呢？可能犯了这几种错误。
活杀现吃 新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果宰杀后立即烹饪，不仅口感差，营养不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2—5小时，这时鱼肉中的酶开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。
没有处理干净 正确的处理方法是：手的两指伸入鳃中，抠掉鳃，刮掉鳞，剪掉鳍，剖腹，去除内脏。清水洗几次，然后抽掉鱼线。鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺，去掉可减轻鱼的腥味。
乱加调料 鱼汤不是骨汤，味道清淡最好，加其他食材会影响鱼汤本身的鲜香。鱼汤的鲜味主要来源于鱼头和骨头。煲鱼汤时，放几片姜就可以，不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料，冬天熬鱼汤时可以适量加白胡椒粉。
中途加水 用水是煲汤的关键，水是传热的介质，也是食物的溶剂。人们煲鱼汤时易犯一次性放水不够的错误，导致中途加水，影响鱼汤的浓度。一般情况下，煲汤时的用水量至少为鱼本身重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，可以减小对鱼汤味道的影响。
持续大火加热 煲汤的时候，不能一直用大火。而应先用大火，等到开锅后转为小火，以使鱼汤始终保持微微滚沸的状态，并用这样的小火慢炖。
炖煮时间太长 鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，如果再继续炖，不但会破坏营养，鱼肉也会变老、变粗，口味变差。
此文关键字：鱼汤,这些
同类文章排行
- 煲鱼汤别犯这些错 11-29
- 冷柜不是“保险箱”“科学冻肉... 11-26
- 说说厨房中的微生物 11-26
- 懂蜂蜜要知道 8 个指标 11-26
- 人体健康不能缺了硒 11-26
- 看懂标签上的营养声称 11-23
- 西柚和很多药物相克 11-23
- 熟吃水果更养人 11-23
- 中国儿童三大营养问题 11-23
- 食物相克为啥总是柿非多？ 11-22
最新资讯文章
- 石龙蔬菜配送 推荐 引发外媒... 11-29
- 厚街农副产品 推荐 种植结构... 11-29
- 望牛墩蔬菜配送 推荐 “跑马... 11-29
- 吉林省市场监督管理厅关于省级... 11-29
- 广西壮族自治区市场监督管理局... 11-29
- 广东省市场监督管理局关于20... 11-29
- 青海省食品药品监督管理局食品... 11-29
- 大岭山农副产品 推荐 部分中... 11-29
- 煲鱼汤别犯这些错 11-29
- 常平蔬菜配送 推荐 酝酿多款... 11-26
