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鼠疫耶氏菌 环境有害物质
鼠疫耶氏菌 鼠疫耶氏菌(Yersiniapesti)俗称鼠疫杆菌，属肠杆菌科、耶尔森菌属Yesinia),为革兰氏阴性小杆菌。耶尔森菌属包括11个菌种，其中鼠疫耶氏菌、小肠结肠炎耶氏菌与假结核耶氏菌三种肯定是人类致病菌。本属细菌通常......
蔬菜配送关键控制点 避免原料加工中的交叉污染
蔬菜配送关键控制点 ?去除有害物和污染物 ?正确进行解冻 ?加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料 ?半成品限期使用 ?避免原料加工中的交叉污染 ?去除有害物和污染物 除去除不可食部分并......
食品质量与食品质量安全标准 食品安全应急管理概念
食品质量与食品质量安全标准 食品质量(FadQuia)指的是对食品所具有的特征性质要求，如食品营养组成、食品外观特征等。例如，白色、易溶、蛋白质含量18%以上是要幼儿奶粉的质量标准要求，肥肉比不超过20%是一级腊肠的质量标准要求。 ......
生物性危害源 食品细菌污染途径
生物性危害源 食品的生物性危害源(BiologicalHazards)主要来自病原微生物如食源性细菌(Bacteria)、真菌(Fungi)、病毒(Virus)、寄生虫(Parasite)等。可以侵犯人体引起感染甚至导致传染病的微生......
食品原材料保管要求 干货类原材料保管
食品原材料保管要求 （1）食品原材料贮存区域禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品； （2）食品原材料贮存应当做到分类分架、隔墙、离地存放； （3）食品原材料冷藏设备储藏时，必须生熟分开、荤素分开，防止交叉感染； ......
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