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冰酒的生产及营养

文章出处：餐饮公司分类：健康饮食发表时间：2018-12-19

核心提示：随着对外交流的增加，我国居民中有不少喜欢上喝冰酒。但对于冰酒是怎么来的，冰酒中有没有营养成分，是否可以经常喝等内容并不是十分了解。

　　随着对外交流的增加，我国居民中有不少喜欢上喝冰酒。但对于冰酒是怎么来的，冰酒中有没有营养成分，是否可以经常喝等内容并不是十分了解。

　　冰酒，最早起源于德国，德文的冰酒为“eiswein”。冰酒的诞生，其实出于一个偶然的机会。

　　1794年的冬天，一场早寒突然袭击了德国弗兰克地区。这场突如其来的严寒几乎冻毁了酿酒用的葡萄，酒农们迫于无奈，只能将半结冰的葡萄进行榨汁并用来酿酒。出人预料的是，用结冰的葡萄酿造的酒风味独特，不仅具有极好的色泽、良好的口感，还有诱人的香气，受到了人们的喜爱和追捧。

　　目前，世界上冰酒产区国外有哥伦比亚、尼亚加拉等，我国云南的德钦县、辽宁的桓仁满族自治县等地也生产冰酒。

　　冰酒的生产

　　可以用于酿造冰酒的葡萄品种不少，主要有威达尔、雷司令、霞多丽、米勒、白品乐、贵人香、赤霞珠、琼瑶浆和长相思等。

　　冰酒的酿造工艺为：采摘葡萄树上自然冰冻的葡萄后进行分选，再通过低温榨汁获得葡萄浓缩汁，进行回温处理后澄清并在低温下发酵，经过中止发酵获得陈酿，再依次进行下胶、过滤、澄清、冷冻、过滤除菌，灌装后即可制成冰酒。

　　各国对冰酒生产工艺的要求不尽相同，德国要求酿造冰酒的葡萄需在自然状态下，-8摄氏度以下的低温环境中经过最少6个小时的自然冰冻后，在凌晨3点左右采摘葡萄。加拿大也要求酿酒葡萄需在-8摄氏度以下自然冰冻。而《中国葡萄酿酒技术规范》则要求用于酿造冰酒的葡萄采收期晚于其他葡萄，并在低于-7摄氏度的环境中自然冰冻。

　　冰酒的营养

　　冰酒被誉为“酒中贵妇”“冰美人”及“液体黄金”，分析发现，冰酒中含有一定的营养成分。100克葡萄酒能够提供72千卡能量，含有0.1克蛋白质、0.02毫克维生素b1、0.03毫克维生素b2、21毫克钙、5毫克镁。

　　葡萄经冰冻、采摘后进行压榨、发酵制成冰酒，压榨时保留了结冰状态的水分，并使浓缩的果汁从葡萄内压榨出来，因此，冰酒比普通的葡萄酒营养成分含量要高一些。

　　冰酒含有一些天然果糖和葡萄糖，含有钙、镁等多种矿物质以及维生素b1、维生素b2、维生素c等多种维生素，还含花色苷、黄酮类多酚、单宁等多种生物活性物质。

　　葡萄糖是人体的重要供能物质，可以提供能量；钙构成骨骼和牙齿的成分，具有维持神经和肌肉活动、促进细胞信息传递等作用；镁是多种酶的激活剂，能够促进骨骼的生长和神经肌肉的兴奋性、促进胃肠道功能等；维生素b1参与体内碳水化合物和神经递质的代谢；维生素b2参与体内生物氧化与能量代谢；维生素c具有抗氧化、清除自由基等作用；多酚具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、调节毛细血管功能等作用。冰酒中这些营养成分发挥的作用，取决于喝冰酒的频度和量。

　　冰酒饮用要适量

　　《中国居民膳食指南（2016）》中指出，一般不推荐饮酒，如果饮酒，应适量。成年男性一天饮用的酒精量不超过25克，成年女性一天不超过15克。

　　一般冰酒的酒精度在12%左右，如果按12%计算，成年男性一天最多喝208克冰酒，成年女性一天最多喝125克冰酒。

　　过量饮酒与多种疾病的发生密切相关，过量饮酒会增加肝损伤、痛风、心血管疾病、胎儿酒精综合征和某些癌症发生的风险，因此应避免过量饮酒。

　　需要特别注意的是，儿童少年、孕妇、乳母等特殊人群不应饮酒。

此文关键字：生产,营养

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