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如何挑选食醋？

文章出处：餐饮公司分类：健康饮食发表时间：2018-12-05

核心提示：醋是人们平时烹饪、凉拌时常用的调味品，超市里醋的种类也越来越多、包装各异。光是陈醋就有3年酿造、5年酿造之分，从功能上分又有包子醋、凉拌醋、保健醋，还有香醋等。那么醋是怎么分类的？如何挑选？

　　醋是人们平时烹饪、凉拌时常用的调味品，超市里醋的种类也越来越多、包装各异。光是陈醋就有3年酿造、5年酿造之分，从功能上分又有包子醋、凉拌醋、保健醋，还有香醋等。那么醋是怎么分类的？如何挑选？

　　江南大学教授钱和告诉记者，醋分为以下几类：

　　米醋：是用白米制造而成的，其中矿物质和有机酸等成分不多，且味道不够甘香。

　　糙米醋：其主要原材料为漂白前的糙米，其中含有氨基酸，尝起来味道鲜美，也可加入蜂蜜或果汁一同饮用。

　　水果醋：为了适应市场效益以及满足广大消费者的需求，一些不同口味种类的食醋相继上市，其中苹果醋含丰富矿物质钾，对预防及抑制高血压有很好的效果，另外亦有葡萄醋。

　　糯米醋：是纯天然酿造，其中含有丰富的维生素、氨基酸、醋酸及有机酸等营养成分，其味道甘美，具有健康之效。

　　酒精醋：以马铃薯中的淀粉为原料，经酒精发酵后酿制而成，含有蒸馏乙基酒精，但缺乏对身体有益的有机酸及b族维生素等。

　　钱和介绍说，按照国家标准的要求，总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，因此食醋产品的标签上应标明总酸的含量，一般食醋的总酸含量要≥3.5克/100毫升，其含量越高说明食醋酸味越浓；另外，要注意仔细查看产品标签上的生产日期、生产厂家等重要信息，不要购买过期产品或是被类同标签图案误导。

　　钱和告诉记者，酿造食醋一般呈现琥珀色或红棕色，且富有光泽。

　　优质食醋体态澄清、浓度适当，无悬浮或沉淀物。优质食醋应具有食醋本品所特有的香气和酯香，不得有不良气味。正常的食醋尝起来其酸味柔和，回味绵长，并有醇香味，无苦涩等其他不良异味。

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