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吃蟹还需了解这些“冷知识”

文章出处：餐饮公司分类：健康饮食发表时间：2018-11-18

核心提示：食用螃蟹好处多多，但并非多多益善。螃蟹营养丰富，尤其是蛋白质含量很高，同时嘌呤含量、蟹黄中胆固醇含量也很高，食用时必须了解以下“冷知识”。

　　食用螃蟹好处多多，但并非多多益善。螃蟹营养丰富，尤其是蛋白质含量很高，同时嘌呤含量、蟹黄中胆固醇含量也很高，食用时必须了解以下“冷知识”。

　　可能导致腹泻

　　中医认为，螃蟹性寒凉、味咸，脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。现代医学认为，螃蟹的蛋白质含量高不易消化。解决办法：每次食用不要过量，并佐以性温的老醋、姜末、紫苏同食；胃肠道疾病患者不建议食用，有加重病情的可能。

　　可能诱发痛风

　　螃蟹中含有嘌呤和甘酸两种成分，会在血液中产生过多的尿酸。尿酸偏高的人群，可能会诱发痛风。

　　可能诱发过敏反应

　　蟹肉通过肠壁进入人体循环，蛋白质等不易分解的大分子可能诱发部分群体的过敏反应，表现为胃肠平滑肌痉挛和皮肤瘙痒起包甚至水肿。

　　部分人群慎食蟹黄

　　螃蟹属于高胆固醇食物，蟹黄中含量最高，每100克含470毫克的胆固醇。《中国居民膳食指南》建议，胆固醇摄入量应控制在300毫克/天以内。建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时不吃或少吃蟹黄，并且佐餐搭配要荤少素多、清淡为宜。

　　丢弃死蟹、隔夜蟹

　　螃蟹中蛋白质含量很高，死蟹及隔夜蟹中的蛋白质会分解成组胺而导致过敏反应，即上吐下泻或起包瘙痒甚至水肿，所以要谨慎食用。

　　不吃四“部件”

　　螃蟹的体表、腮部和胃肠道有细菌、病毒甚至寄生虫等致病物。因此吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心（俗称六角板）和蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。尤其是醉蟹，更应剔除这些“部件”。

　　食蟹宜搭配酒类

　　白葡萄酒白葡萄酒有杀菌作用，口味清爽，其酸味可以唤醒味蕾，让人产生愉悦清爽的口感。

　　红葡萄酒红酒的单宁与蟹肉产生的化学反应，可去除蟹肉的腥味。

　　白酒脾胃虚寒人群吃螃蟹易腹痛腹泻，配上活血驱寒的白酒可以减轻这些不适的感觉。

　　黄酒有提味的作用，其中酒精能除腥，甜味可以增鲜。

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