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“原汤”真的可以化“原食”？这种说法挺科学

文章出处：餐饮公司分类：健康饮食发表时间：2018-09-16

核心提示：在我国的饮食传统中，一直有“原汤化原食”的说法。人们在吃完捞面、水饺等食物后，都要喝点“原汤”来帮助消化。那么，应该如何理解“原汤化原食”呢？“原汤化原食”有科学依据吗？

　　在我国的饮食传统中，一直有“原汤化原食”的说法。人们在吃完捞面、水饺等食物后，都要喝点“原汤”来帮助消化。那么，应该如何理解“原汤化原食”呢？“原汤化原食”有科学依据吗？

　　据人民网健康卫生频道报道，所谓的“原汤”是指煮食物剩下的汤；“化”在这里，专指消化的意思；“原食”是被煮的食物，而被煮的食物一定要是淀粉类的食物。人们经常吃到的淀粉类食物包括汤圆、面条、水饺等。总的来说，就是煮完淀粉类食物后剩下的汤，可以消化刚吃进去的食物。

　　不少人疑惑，民间流传的“原汤”，当真可以“化原食”吗？答案是肯定的。那么，为什么“原汤”有助于原来食物的消化呢？

　　1.汤中有帮助消化的糊精。《科技日报》介绍，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。

　　2.汤中有消化酶。据《科技日报》报道，面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。

　　3.汤中有b族维生素。人民网健康卫生频道介绍，米面在加工的过程中，表面的b族维生素非常容易脱落，在煮的时候基本都会残留在汤中，饭后喝“原汤”可以尽可能的拾起丢失的b族维生素。而b族维生素也可以促进胃酸分泌，增强人的食欲，同时还能起到调节体内糖的代谢等作用。

　　然而，“原汤化原食”虽然有科学依据，但却不是所有的“原汤”都适合喝。新华网提醒大家，如果加碱面条、加盐挂面煮出来的汤，还是不喝为好。（董祥）

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