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食品原材料加工安全保障肉、海鲜类原料加工流程及品质要求

文章出处:餐饮公司 分类:行业资讯发表时间:2020-09-08

食品原材料加工安全保障

我司可进行免费食品原材料的简单加工。
1、品质第一,为确保原材料加工过程中及加工后的品质,特制定食品原材料初加工品质保证作业指导。 
2、食品原材料初加工的品质保证作业由初加工操作人员直接负责,检验专员负责监控。 
3、原材料初加工人员按照加工计划单上所注的原料加工品种及数量进行领用,并对所领用的原材料、半成品进行质量检验,禁止加工变质及有品质隐患的原材料、半成品。 
4、原材料加工必须按照原材料加工流程及品质要求进行

 

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肉、海鲜类原料加工流程及品质要求

A、肉、海鲜类原料加工流程: 
领料-解冻-检验-加工-清洗-沥水-储存-检验-进入下一工序。 
B、原料领用后放在0—10℃库中自然解冻。 
C、解冻后,必须在当日内使用,禁止再次冷冻。 
D、肉、海鲜类解冻、加工后原料如不能立即加工、使用,严禁放在室温下储存,应放入0—10℃冷藏库存放待用。
E、要对原料的新鲜度(如含水量、色泽、形态气味等)进行仔细检查,发现问题及时处理解决。 
F、老皮、硬筋、外膜、毛\羽毛、脏油脂、内脏、污秽杂质及不可食用部位等必须清除干净。 
G、清洗后的肉、海鲜原料必须达到干净、无杂物、无异味、无变质的卫生品质要求。 
H、肉、海鲜类原料加工后放入容器中数量不得超过容器体积的2/3。 
I、海鲜类原料入库存放时容器须有空隙交叉搭放。 
注意:牛肉的变质是从表面向内部扩展,容易发现和处理。羊肉的变质是从内部向表面扩展,不容易发现和处理。牛、羊肉都不宜长期保管。 

 

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此文关键字:食品原材料加工安全保障
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