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首宏蔬菜配送公司安全保障计划措施原材料加工必须按照原材料加工流程及品质要求

文章出处：餐饮公司分类：行业资讯发表时间：2020-03-24

首宏蔬菜配送公司安全保障计划措施

1.食品安全保障计划

为了进一步加强食品采购及配送安全工作，提高食品监管水平，避免食品安全事故的发生，保障客户身体健康和生命安全，特制定食品安全工作保障计划。

（1）健全食品安全监管网络，完善管理制度

A.成立由公司总经理为安全主任，公司副经理为安全副主任，采购部与配送部为安全总监，配送员为安全监督员三级体系。力争在食品采购、加工、生产、配送各个流程做到零风险的食品安全监管网络。

B.建设完善食品安全工作保障制度，各级部门签署食品安全责任状，落实工作责任，建立食品安全责任追究和食品安全工作一票否决制。

C.建立食品安全应急体系，制定重大食品安全事故应急反应预案。

（2）开展食品安全宣传活动

A.在食品采购部、配送部、生产车间等醒目区域设立较大食品安全宣传牌或标语，开展以保障食品安全、构建和谐社会为主题的宣传活动。

B.在客户安全宣传栏设立宣传标语；每季刊出一次食品安全知识、图片等。

C.印制食品安全知识小册子，发放到部门当中开展食品安全宣传活动。

D.开展食品安全知识培训，邀请市食品药品监督局等有关部门专家来辅导讲解。

F.把食品安全知识纳入公司日常安全教育中。

（3）开展食品安全专项整治活动

每月开展对采购部、配送部等部门进行专项检查，杜绝问题扩大化。

2.食品安全承诺

民以食为天，食以安为先。我们深知，食品卫生安全状况如何，直接关系到客户的身体健康和生命安全，在此郑重向招标人承诺：

（1）严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《浙江省食品安全条例》等法律、法规和标准的规定，建立本单位安全卫生管理分级管理制度，增强单位法定代表人（或负责人）为食品卫生安全第一责任人的意识，对本公司的食品安全卫生负全面责任。

（2）保证从业人员持有效健康证明上岗，做好从业人员个人卫生，认真执行每日卫生检查制度。

（3）保证具备持续保障食品卫生安全的卫生设施和环境条件，杜绝食物中毒和食源性疾病的发生。

（4）保证建立原料（食品）购进索证、检查验收、记录制度，建好食品购销台账。不购进、不使用不符合卫生标准要求的原（辅）料或食品，决不采购渠道不明、私屠滥宰、注水、病死、毒死以及无证、无票的畜禽肉类及其制品。

（5）对生产经营的食品可能危及人身安全健康或造成人身安全重大事故危险时，保证及时召回。

（6）自觉接受社会和舆论的监督，主动接受卫生部门对本公司的食品卫生监督检查，积极配合卫生行政部门监督。

常平农副产品

原材料加工必须按照原材料加工流程及品质要求进行：

（1）蔬菜类原料加工流程及品质要求

A、蔬菜原料加工流程：

领料—检验—择菜—三步清洗—初加工（切配）—检验—下一工序。

B、蔬菜原料中须当日进货、当日加工、当日使用的必须要保证。

C、择菜:黄叶、老叶、烂叶、老根、瓜皮、内瓤、硬皮、尖蒂、捆扎物、异物等必须清除干净。

D、蔬菜原料的清洗：清洗后蔬菜原料应达到干净、无泥土、无杂物、无腐烂、变质的卫生品质要求，虫卵、杂物、脏物等必须洗涤干净。

E、浸泡类原料需在产品制作前进行浸泡（0—10℃环境），浸泡时间根据原料品种确定。

F、浸泡类原料浸泡时水位必须没过原料，蔬菜类原料禁止使用热水进行清洗，在浸泡过程中，对每种原料、半成品进行复检，去除漏检的杂质、烂叶等。

G、蔬菜类原料加工后或加工停止，如不能立即使用，必须立即转冷藏库贮存或用通风良好的容器放在阴凉背风处，烹调前再进行洗涤。

H、蔬菜类原料加工后需放入干净的容器中。

I、蔬菜原料入库存放时容器间须有空隙交叉搭放。

高埗餐饮公司

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