据萃华楼总经理王培欣介绍，萃华楼小菜馆主要为商超门店，定位为迎合年轻消费者，餐厅的菜品需要向西式、创新等方面作出转变。这一模式未来将作为样板门店进行推广复制。
新开张的萃华楼主要在装修、菜品两方面作出创新。其中，装修引入时尚元素，增加就餐环境舒适度。菜品方面沿袭传统老菜的精致鲁菜定位，融入部分创新菜、私房菜、西式菜品，摆盘、装饰也做了精致化升级。为迎合当今主流的消费理念，餐厅采用了老菜新做、减少油盐糖等方式的处理。新菜单里也保留了部分经典招牌菜，如爆三样、酱爆桃仁鸡、糟溜鱼片等。
王培欣还透露，萃华楼小菜馆重张同时，萃华楼大店仍正在筹备，两者分别作为品牌的两个理念。而未来街边的萃华楼则采用大店、酒楼模式，主要针对有婚宴、宴会、宴请等需求的消费者，菜品中的传统菜居多，并将挖掘、复原一些失传、少见的老鲁菜。王培欣称，萃华楼大店将于2019年开业。
近两年，不少餐饮老字号品牌为寻求创新、增加与年轻消费者之间的黏性，进行了“触网”、开设子牌、转型升级等不同方面的尝试。业内专家指出，平衡传承和创新几乎是所有老字号餐饮品牌面临的难题。企业不能延续老派的经营风格和理念，更需要在产品营销、菜品、服务等诸多方面下足功夫。
萃华楼创建于1940年5月16日，以经营鲁菜中的胶东菜肴为主。此前曾搬迁至东华门、王府井等多个地区，距离上次开门营业已有近四年时间。
