干水文昌鸡

在琼北腹地的干水村，椰林摇曳，溪流潺潺，这里得天独厚的自然环境孕育出了声名远扬的干水文昌鸡。干水村土壤肥沃，富含矿物质，椰林、稻田为文昌鸡提供了天然的觅食场所。鸡群在林间自由穿梭，啄食草籽、昆虫，饮用甘甜的溪水，肉质紧实且风味独特，为这道美食奠定了优质的食材基础。 干水文昌鸡的流传，离不开当地的人文风情。在干水村，每逢重要节日、喜庆之事，家家户户都会烹制干水文昌鸡，它承载着人们对美好生活的期许与祝福。随着时间推移，外出的村民将这道家乡美味带到各地，凭借其独特的口感和浓郁的家乡风味，干水文昌鸡逐渐走出干水村，成为琼北美食的一张亮丽名片，吸引着无数食客慕名而来。 暮色漫过琼北的椰林时，干水村的厨房里总会飘出诱人香气。阿嬷把砂锅架在柴火灶上，金黄的鸡油在锅中滋滋作响，混着姜片和蒜末的辛香，整个厨房都弥漫着浓郁的香味。最关键的是秘制酱料 —— 用本地米酒、黄灯笼椒、酱油和祖传的老卤汁调配，浓稠的酱汁浇进锅里，白雾升腾间，每一寸鸡肉都裹满了醇厚的味道。当汤汁收干，鸡肉表面泛着琥珀色的油光，撒上翠绿的葱花，隔壁家的阿婆都会忍不住探头询问。 上桌的干水文昌鸡，色泽油亮，仿佛被蜜糖包裹，令人垂涎欲滴；浓郁的酱香混着椰林的清新气息扑面而来，瞬间勾起食欲；咬上一口，鸡肉外酥里嫩，酱汁的醇厚与鸡肉的鲜甜在舌尖交织，米酒的回甘萦绕口中，越嚼越香。阿嬷总说，这道菜最讲究 “干水” 二字，汤汁收得恰到好处，才能成就这绝佳的口感。 **烹饪方法**： 1. 选 1.5 公斤左右的干水村散养文昌鸡，洗净斩成小块，用盐、料酒腌制 20 分钟，使其入味。 1. 热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，加入鸡块小火慢煎至两面金黄，逼出鸡油，增添香气。 1. 倒入米酒去腥，加入酱油、黄灯笼椒酱、适量清水，大火煮开后转小火焖煮 30 分钟，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。 1. 待汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅，一道色香味俱全的干水文昌鸡就完成了。