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食品中的栅栏因子 内平衡和栅栏技术
食品中的栅栏因子 食品内在的栅栏因子包括pH、水分活度、氧化还原电位等，这些因子都不同程度地影响着食品内微生物的生命活动。了解其对微生物的作用对食品防腐有重要的意义。 pH值在很大程度上影响着微生物的生长繁殖。pH......
逻辑预警理论 风险分析预警理论
逻辑预警理论 当食品安全产生问题时，所表现出来的状态和情况我们称之为警情。按照逻辑层次来考虑预警，实际上可以分为四个主要过程，即确定警情的主要影响因素、分析因素变化的原因和条件、因素表征警情程度控制与趋势预报。这四个过程也简称为警素......
栅栏技术与新产品设计 德国食品安全管理现状
栅栏技术与新产品设计 栅栏技术有助于按照需要设计新型食品。例如，我们如果需要减少肉制品在贮存过程中的能耗，就可考虑用耗能少的因子(如a或pH等)来替代耗能多的因子(冷藏)。因为保证食品微生物稳定性和可贮性的栅栏因子在一定程度上是可以......
食品安全风险评估与预警指标体系 因素预警
食品安全风险评估与预警指标体系 食品安全的预警，即警情的预报和控制是建立在预警分析的基础之上的。预瞥指标体系是预警系统定量分析的依据，是预警系统开展识别、诊断、预控等活动的前提。因此，预警系统指标的研究涉及选择指标的依据、确定指标和......
指标和指数的说明 食品安全风险分析方法
指标和指数的说明 (一)食物供给平街监测指标和警兆指数L农业总产值增长率 这般的农业是大农业的概念，包含了农、林牧通。农业产值的增长表明了生产和总供给量的增加，反映了食品数量的安全水平。管兆指数选择农 ......
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